黄振华经典粤菜技法
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北京房山
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作者黄振华
出版社广东科技出版社
ISBN9787535973979
出版时间2020-02
装帧精装
开本16开
定价148元
货号1202742716
上书时间2024-06-27
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商品详情
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目录
第一辑 广式满汉全席
难忘的经典之作：广式满汉全席
食单珍藏记
第二辑 五朝宴
五朝宴的构成
五朝宴之敬客骆蹄羹
第三辑 南越王宴
南越王宴的由来
第四辑 精选粤菜70道
广州文昌鸡
广州茅台鸡
竹园椰奶鸡
茶香鸡(太爷鸡)
蚬芥鸡
紫金酱凤爪
鸡米扒鱼肚
棉花滑鸡丝
骨香鹅片
鹅掌扒广肚
嘉禾雁扣
陈皮炖鸭
荔蓉窝烧鸭
婆参扒大鸭
红棉嘉积鸭
百花煎酿鸭掌
柴把火鸭
紫萝鸭片
香芋扣肉
糟汁牛双胶
遍地锦装鳖
上汤金菇肥牛
三色龙虾
鲜虾烩豆腐
香煎碎金饭
荔蓉凤尾虾
芝士牛油罗氏虾
虎爪护蛟龙
虎扣龙藏
鲜莲炒鸡粒
纱窗蟹逅(竹苏永蟹钳）
鸿图伊府面
珊瑚扒竹苏
云龙松江卷
碧波荡松江
姜葱爆水鱼
五柳鲈鱼
郊外大鱼头
菊花鲈鱼窝
香鳝象拔蚌
警肚炖水鱼
清汤鱼肚
红烧官燕
蚝汁鲍脯
一品天香
椰子炖雪蛤
红烧大群翅
蝴蝶海参羹
竹报平安
雪花芝笋皇
百子金猴（带子猴头菇）
红菱大地鹧鸪
金银冬瓜盅
鲜栗焖石蛤
走油田鸡
白玉罗汉
荷香上素
飘香荷叶饭
酿豆卜萝卜
荔荷大鸭
藕乳飘香
椰青海中宝
炒麦穗花鱿
凤果鸽脯
炖禾虫
家乡炒禾虫
鸡汁焗鳝片
良乡柱脯
龙凤生辉（榄仁炒龙虾蛤片）
……
内容摘要
本书精选黄振华粤菜代表作，图文并茂，每一款均对菜式的来源、食材原料的辩识及挑选、主料、配料、汤汁、制作流程及关键技术，进行逐一详解，全部是第一手资料，既展示了大师平生厨艺的辉煌硕果，也是对40年来粤菜技艺发展的一次重大梳理。
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