• 汤 & 炖 & 锅仔/充满爱的韩国料理
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汤 & 炖 & 锅仔/充满爱的韩国料理

12 2.1折 58 九五品

仅1件

北京昌平
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作者[韩]崔柱泳、崔祯恩 著;崔英淑 译

出版社辽宁民族出版社

出版时间2005-08

版次1

装帧平装

货号40-3

上书时间2022-07-05

莉霞书店

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   商品详情   

品相描述:九五品
图书标准信息
  • 作者 [韩]崔柱泳、崔祯恩 著;崔英淑 译
  • 出版社 辽宁民族出版社
  • 出版时间 2005-08
  • 版次 1
  • ISBN 9787807220503
  • 定价 58.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 16开
  • 纸张 铜版纸
  • 页数 179页
  • 字数 200千字
  • 正文语种 简体中文,韩语
【内容简介】
  用牛肉制作肉汤时,主要选用胸口肉。挑选略带橙色的肉是选新鲜牛肉的方法。用腱子肉、牛尾有骨、牛筛骨等制作鲜汤的方法大致相同。
  用牛肉制作鲜汤时,由肉汤的用量决定制作方法。首先,用大量的肉制作鲜汤时,肉要整块使用。先洗净牛肉,然后把肉浸泡到流动的清水中除去血水。牛肉需长时间熬煮才能做出鲜美的汤汁,因此,需用锅底较厚的深锅来熬制,这样会减少蒸发,保持温度均匀。肉要在水开时整块放入,大火熬煮,煮沸后改用小火,打开锅盖煮。煮沸时产生浮沫要及时撇出,放入葱段和蒜瓣一同熬煮,这样能除去牛肉的膻味。在充分熬煮后,用纱布过滤杂质、杂物备用。
【目录】

制作鲜汤
材料的切法与初加工
清酱汤
牛肉萝卜汤
牛肉土豆汤
应用料理/土豆辣汤
牛肉裙带菜汤
海虹裙带菜汤·鲽鱼裙带菜汤
蛤蜊裙带菜汤·条糕片裙菜汤
河蚬汤·蛤蜊清汤
豆芽蛤蜊汤
牡砺萝卜汤
辣白菜汤
干明太鱼汤
条糕片汤
面片汤
土豆面片汤
……

锅仔
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