四川饮食文化遗产与川菜非遗传承人

图书标准信息

• 作者 杜莉；张茜；郑伟
• 出版社 四川科学技术出版社
• 出版时间 2023-11
• 版次 1
• ISBN 9787572711954
• 定价 168.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 268页
• 字数 350千字

【内容简介】

该书是中华人民共和国文华与旅游部“川菜烹饪技艺”传承保护资金资助项目。全书分为上下两篇，对四川饮食文化遗产的体系构成、基本特征、传承保护，以及川菜烹饪技艺类非遗传承人的体系构成、队伍建设与传承实践情况，进行了全面、深入、规范、科学地研究，从多个维度让四川饮食文化遗产的整体风貌得以完整、系统地呈现，内容极为丰富，几乎涵盖了四川地区所有与饮食文化遗产相关的方方面面，重点突出、特色分明、阐释严谨、层次分明，该书对四川饮食文化遗产的持续研究具有重要的推动作用和参考价值。

【作者简介】

杜莉，四川旅游学院教授、川菜发展与文化研究院院长，四川省学术技术带头人，世界中餐业联合会饮食文化专委会主席、中国烹饪协会专家委员会委员。长期致力于饮食文化研究与教学，出版有《中西饮食文化比较》《丝路上的华夏饮食文明对外传播》《川菜文化概论》《巴蜀饮食文化纵横》《中华二十四节气菜》等著作20余部，联合主编国务院重点文化工程《中国大百科全书》第三版的专题之一《中国饮食文化百科全书》；主持重量/省部级科研项目20余项。 张茜，四川旅游学院研究员、川菜非遗保护与研究中心主任、“饮食类非物质文化遗产的保护研究与实践”科研团队负责人，四川省民俗学会副秘书长，四川省非遗保护协会川菜专委会副主任兼秘书长。主要从事饮食文化研究与教学，参与撰写出版著作6部，近年来已主持省级等项目8项，作为主研人员完成重量等项目10余项，发表中英文论文近50篇。 郑伟，四川旅游学院副教授，四川省教育系统优秀共产党员，四川旅游学院中华饮食文化学院副院长。长期致力于中国饮食文化教学和研究。主持参与省部级研究课题7项，地厅级课题15项；发表中文核心在内科研论文28篇

【目录】

上篇四川饮食遗产的基本体系、构成特征与保护传承

章四川饮食遗产的概念与基本体系

节遗产与遗产的概念及分类

一、遗产的概念及分类

二、遗产的概念及分类

（一）遗产的概念

（二）遗产的分类

第二节四川饮食遗产的概念与基本体系构建

一、四川饮食遗产的概念

二、饮食遗产的分类及四川饮食遗产的基本体系

（一）饮食遗产的分类

（二）四川饮食基本体系的构建

三、四川饮食遗产的重要价值

第二章四川饮食遗产的基本构成及特征

节四川饮食类非物质遗产的基本构成及特征

……