中餐宴会服务/酒店服务与管理专业核心课程系列教材

图书标准信息

• 作者 王利荣 编
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2013-11
• 版次 1
• ISBN 9787040385922
• 定价 35.50元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 292页
• 字数 360千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 酒店服务与管理专业核心课程系列教材

【内容简介】

　　《中餐宴会服务/酒店服务与管理专业核心课程系列教材》是北京市教育委员会实施的“北京市中等职业学校以工作过程为导向课程改革实验项目”的酒店服务与管理专业核心课程系列教材之一，依据北京市教育委员会与北京教育科学研究院组织编写的酒店服务与管理专业教学指导方案、中餐宴会服务专业核心课程标准，并参照相关国家职业标准和行业职业技能鉴定规范编写而成。
　　《中餐宴会服务/酒店服务与管理专业核心课程系列教材》主要内容包括婚庆宴会服务、庆典宴会服务、商务宴会服务、国宴服务四个单元。通过前三个单元的工作任务，学习宴会服务的知识和技能，形成宴会服务的职业能力，养成宴会服务职业规范，提高宴会服务意识。第四个单元是选修单元，拓展宴会服务的范围和规格。
　　《中餐宴会服务/酒店服务与管理专业核心课程系列教材》可作为酒店服务与管理专业教材，也可作为餐饮企业、酒店员工培训及相关人士的学习参考用书。

【目录】

单元一婚庆宴会服务
任务一初识婚宴服务方案
任务二婚宴摆台工作
任务三婚宴迎宾服务
任务四婚宴上菜服务
任务五婚宴席间服务
任务六婚宴结束工作

单元二庆典宴会服务
任务一明确庆典宴会服务方案
任务二庆典宴会布置
任务三庆典宴会餐前服务
任务四庆典宴会特殊菜肴服务
任务五庆典宴会席间针对性服务
任务六庆典宴会结束工作

单元三商务宴会服务
任务一领会商务宴会服务方案
任务二商务宴会餐台设计与布置
任务三商务宴前VIP室服务
任务四商务宴会分菜服务
任务五商务宴会席间个性化服务
任务六商务宴会结束工作

单元四国宴服务
任务一解读国宴服务方案
任务二国宴餐台设计与摆放
任务三国宴迎宾服务
任务四国宴菜看服务
任务五国宴席间服务
任务六国宴结束工作
参考文献