上杂与炒锅

图书标准信息

• 作者 向军、许志麟、贾亚东 主编
• 出版社 北京理工大学出版社
• 出版时间 2014-06
• 版次 1
• ISBN 9787564093259
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 323页

【内容简介】

本书既适合作为高等职业院校烹饪专业教学教材使用，也适合广大爱好者自学使用。本书按照现代企厨房岗位要求，主要介绍了中餐烹饪中炒锅和炒锅技能的主要训练内容——水烹类菜肴的制作，并根据厨房岗位实际，首次将上杂工作引入书中，强调了炒锅与上杂两个岗位之间的相互配合和协调。本书以就业为导向，注重“做中学，做中教，教学做合一”，全书图文并茂，浅显直观，交换性强，知识链接丰富，趣味性浓。