极端环境营养与健康学

图书标准信息

• 作者 卢卫红
• 出版社 哈尔滨工业大学出版社
• 出版时间 2023-10
• 版次 1
• ISBN 9787576709964
• 定价 78.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 300页
• 字数 465千字

【内容简介】

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本书为工业和信息化部“十四五”规划教材。作为营养学的一个重要分支，极端环境营养与健康学在营养学的基础上，专注于研究特别环境条件下的人群营养需求、代谢适应和健康管理。特别环境营养与健康的研究不仅体现在个体健康和适应能力的提升，也关系到公共卫生、灾害救援和可持续发展等广泛领域。本书系统地阐述了各种特别环境条件下营养与健康的关系、相关的理论和机理，以及前沿进展。重点包括：特殊病理时期如肿瘤、免疫疾病，糖尿病等人群健康特点与营养方案；特别环境如高温、高寒、噪声、失重、辐射等环境工作人群健康特点与营养方案；特定职业人群如航天人员、应急救援人员、野战人员等的健康特点与营养方案；以及健康食品的评价方法与可供参考的教学案例。

本书可作为营养、食品、药学、医学等相关专业的研究生教材，也可供营养与健康领域研究人员，特别是从事特别环境营养研究工作的专家学者与教学工作者参考。

【作者简介】

卢卫红，1970年4月生，哈尔滨工业大学医学与健康学院教授，博士生导师，食品科学与工程学科带头人、负责人，极端环境营养与防护研究所所长；黑龙江省汉麻产业技术重点实验室、极端环境营养分子合成转化与分离技术国家地方联合实验室、寒地资源食品质量安全与极端环境营养黑龙江省工程实验室主任；“十三五”国家重点研发计划首席科学家，主要研究方向为极端环境生物学效应与营养防护。主持国家重点研发计划项目等国家级／省部级项目30余项，发表论文l00余篇，编著教材5部。获得黑龙江省科技进步二等奖1项，黑龙江省自然科学技术学术成果一等奖1项。

【目录】

章 绪论1.1 营养学的基本概念和分支1.2 营养学发展简史和研究进展1.3 环境营养学的研究任务和发展趋势第2章 吸收与转运2.1 营养素的吸收2.2 转运系统2.3 胃肠道的功能与人体健康第3章 能量代谢与平衡3.1 概述3.2 人体能量的消耗3.3 人体一日能量需要量的确定3.4 能量摄入的调节3.5 环境人群能量代谢的特点第4章 食品中的主要营养成分4.1 蛋白质4.2 碳水化合物4.3 脂类4.4 维生素4.5 水和矿物质第5章 食品中的生物活性成分5.1 食品中的生物活性成分简介5.2 多酚类化合物5.3 类胡萝卜素类化合物5.4 植物甾醇5.5 含硫化合物第6章 各类食物的营养6.1 食物营养价值的评价及意义6.2 各类食物的营养价值6.3 食物营养价值的影响因素6,4食物成分数据库第7章 特殊病理时期人群的营养7.1 营养与糖尿病7.2 营养与超重肥胖7.3 营养与心脑血管疾病7.4 营养与肌肉衰减综合征7.5 营养与癌症7.6 食物的不耐受和先天代谢障碍第8章 特殊工作人群营养与膳食8.1 运动员营养与膳食8.2 脑力劳动者营养与膳食8.3 其他人群营养与膳食第9章 环境条件生存人群营养与膳食9.1 高温条件下人群营养与膳食9.2 低温条件下人群营养与膳食9.3 高原环境条件下人群营养与膳食9.4 振动和噪声环境条件下人群营养与膳食0章 环境作业人群营养与膳食10.1 职业接触有毒物质及放射线人群营养与膳食10.2 航天人员与应急救援人员营养与膳食10.3 野战人员营养与膳食原则1章 膳食营养与健康11.1 膳食营养素参考摄入量11.2 膳食结构与膳食指南11.3 营养食谱的编制11.4 营养监测与干预2章 食品功能与营养评价12.1 食品功能评价12.2 食品营养评价参考文献
作者介绍
卢卫红，1970年4月生，哈尔滨工业大学医学与健康学院教授，博士生导师，食品科学与工程学科带头人、负责人，环境营养与防护研究所所长；黑龙江省汉麻产业技术重点实验室、环境营养分子合成转化与分离技术国家地方联合实验室、寒地资源食品质量安全与环境营养黑龙江省工程实验室主任；“十三五”国家重点研发计划首席科学家，主要研究方向为环境生物学效应与营养防护。主持国家重点研发计划项目等／省部级项目30余项，发表论文l00余篇，编著教材5部。获得黑龙江省科技进步二等奖1项，黑龙江省自然科学技术学术成果一等奖1项。
序言