安化黑茶资源探索研究

图书标准信息

• 作者 胡治远
• 出版社 吉林大学出版社
• 出版时间 2023-01
• 版次 1
• ISBN 9787576813494
• 定价 98.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 244页
• 字数 99.999千字

【内容简介】

本书属于茶资源综合利用方面的著作。对安化黑茶及其发酵微生物种质资源进行了系统探究。全书共四章，介绍安化黑茶技艺与特点，阐述了安化黑茶的历史起源、品质特、制作工艺等；从安化黑茶的品鉴，介绍安化黑茶的常品饮与专业审评方法；从安化黑茶功效与创新发展角度，分析了安化黑茶的保健功效与产业发展趋势；对安化黑茶的瑰宝——金花菌种质资源探究，利用现代生物技术对黑茶优势微生物金花菌种质资源进行了综合探讨。

精彩内容：

章 黑茶简介节 中国黑茶黑茶与绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶并属于六大茶类，也是发酵程度高的一种茶叶品种。传统黑茶以成熟度较高的毛茶为主要原料，并经长期发酵后制成，因成品的外形多显油黑至深褐，故而得名。黑茶是一种可长时间储存的茶类，集深沉与古朴于一身，承载着中国茶事变迁的历史。黑茶的源头可追溯至唐代早期的茶马互市，当时四川雅安与陕西汉中是中国主要的茶马贸易集散地，茶叶从雅安开始到达边区主要销售地需要三个多月的路程，在此期间茶叶经雨淋，在微生物的作用下发酵，也从绿逐渐变成了黑褐。此外，为便于运输，人们还使用蒸压的方式将茶叶制成团茶，此过程中茶叶还需经过的时间进行湿坯渥堆，这也会导致茶叶泽慢慢变黑，形成品质不同于初期的茶品。久而久之，人们根据以往经验，在加工过程中刻意增加渥堆发酵工序，黑茶由此诞生。早有关黑茶的史料记录，是在唐德宗贞元期间（785804年），据封氏闻见录载，“往年回鹘入朝，大驱名马市茶而归”。而“黑茶”二字早出现在史书则是在明嘉靖三年（1524年），御史陈讲奏疏云：“以商茶低伪，征悉黑茶。地产虽有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名可以之。每十斤蒸一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给。”（甘肃通志）明史食货志记述：“神宗万历第十三年（1585年），中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直（值）贱，商贾率越境私贩。”由此可见，当时朝廷严禁越四川境私贩湖茶，而湖南黑茶产业已具备的规模。历的黑茶，主要从我地经茶马古道远销西藏、青海、内蒙古等地区，因此也被叫作边销茶，是边区重要的食品，被边民们誉为“生命之饮”，当时有“宁可三无食，不可一无茶”之说。来黑茶在、降“三高”等方面的突出功效被研究者所发掘，其开始受到内地广大消费者的关注与青睐，产业规模迅速扩大。经历了漫长的历史发展，根据黑茶产品的特点与加工方法的差异，逐渐产生了各具特的品种。按照生产地域的不同来源，目前我国主要的黑茶品种可分为湖南黑茶（安化黑茶）、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡茶以及云南普洱茶。第二节 安化黑茶一、安化黑茶的历史安化黑茶，因其起源于我国湖南安化县城而得名，安化产茶历史源远流长，素有我国“茶乡”之称，并以量多质好而闻名于世。安化县志中记述：“当北宋启疆之初，茶犹力而求诸野山崖水畔，不种自生”，“崖谷间生殖无几，唯茶甲诸州县，不仅茶多，且质优”。自古以来，安化地区的茶农便有制作烟熏茶的俗，茶叶经过高温火焙，便变得黑褐油润，相对四川茶，安化茶不仅去除了茶叶的粗青气，风味更加醇和，并具有松烟香气，更受西北各少数民族的欢迎。唐代杨烨的膳夫经手录中记述，当时安化人所制的渠江薄片，已远销湖北江陵、襄阳。宋熙宁六年（1073年），安化建县后，朝廷在资水北岸建立博易场（茶市），用米、盐、布、帛从茶农手上换取茶叶。五代毛文锡的茶谱记载：“渠江薄片，一斤八十枚”，又说“谭邵之间有渠江，中有茶而多毒蛇猛兽，其如铁，而芳香异常”。凭借优质的原料和历代传承的制茶工艺，安化黑茶自诞生以来便在我国茶占据

【目录】

篇 安化黑茶技艺与特点

章 黑茶简介

节 中国黑茶

第二节 安化黑茶

第二章 影响安化黑茶品质的因素

节 黑茶品质与内含成分的关系

第二节 影响黑茶品质的外界因素

第三章 鲜叶、毛茶

节 茶树及其生境

第二节 鲜叶的采摘

第三节 黑毛茶制作工艺

第四节 黑毛茶的特点

第四章 茯砖茶

节 茯砖茶制作工艺

第二节 茯砖茶的特点

第五章 黑砖茶、花砖茶

节 黑砖茶、花砖茶制作工艺

第二节 黑砖茶、花砖茶的特点

第六章 花卷茶

节 花卷茶制作工艺

第二节 花卷茶的特点

第七章 三尖茶

节 三尖茶及其制作工艺

第二节 三尖茶的特点

第二篇 安化黑茶的品鉴

第八章 安化黑茶的品饮

节 品茶历史

第二节 品茶器具

第三节 品茶用水

第四节 冲泡方法

第九章 安化黑茶的专业审评

节 评茶员

第二节 茶叶感官审评室基本条件

第三节 安化黑茶的审评

第四节 安化黑茶审评实例

第三篇 安化黑茶的保健功效与创新发展

第十章 安化黑茶的保健功效

节 茶叶保健作用的发掘

第二节 茶叶中主要活成分

第三节 黑茶的保健功效

第十一章 安化黑茶创新发展

节 现代茶产业发展趋势

第二节 安化黑茶创新技术

第三节 新型黑茶产品研发

第四篇 安化黑茶的瑰宝——金花菌种质资源探究

第十二章 金花菌及其种群概况

节 金花菌的鉴定及分类

第二节 金花菌及其近缘种

第三节 金花菌遗传多样

第十三章 基于生理状的不同来源金花菌及近缘种差异分析

节 材料与方法

第二节 结果与分析

第三节 小结与讨论

第十四章 基于线粒体基因组的金花菌与近缘种系统进化分析及条形码筛选

节 材料与方法

第二节 结果与分析

第三节 小结与讨论

第十五章 金花菌两种生殖类型菌体转录组差异分析

节 材料与方法

第二节 结果与分析

第三节 小结与讨论

第十六章 金花菌est-ssr标记开发及遗传多样分析

节 材料与方法

第二节 结果与分析

第三节 小结与讨论

第十七章 金花菌种质资源研究结

参文献