西湖龙井茶

图书标准信息

• 作者 朱家骥、阮浩耕 著
• 出版社 杭州出版社
• 出版时间 2004
• ISBN 9787806337233
• 定价 36.00元
• 装帧 其他
• 开本 21cm
• 页数 232页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 西湖全书

【内容简介】

本书介绍了龙井茶的成名历史、生长的自然环境、品质特色、沏泡技艺、药用与保健、名人与龙井茶情结特点、以及龙井茶艺等，对风光独特的西湖龙井茶乡也有精彩的描写。

【目录】

代前言 杭州，打造中国茶都
   ——记浙江省委常委、杭州市委书记王国平

1 西湖之西开龙井
  ——西湖龙井茶的悠久历史

2 茶自峰生味更圆
  ——龙井茶生长的自然环境

3 从来佳茗似佳人
  ——龙井茶的品质特色

4 虎跑泉水竹风炉
  ——龙井茶的沏泡技艺

5 何须魏帝—丸药
  ——饮用龙井茶的药用与保健

6 佳茗广结万方缘
  ——名人与龙井茶情结

7 润我枯肠诗思生
  ——龙井茶与艺文

8 一市秋茶说岳王
  ——茶馆茶坊

9 品茶更食酥油饼
  ——茶食茶点

10 不须更吃七家茶
   ——茶俗茶礼

内容摘要
 《西湖全书》收辑的一册册小书，是用精雕细镂和蒙太奇的手法，对西湖进行多角度、全方位的特写和定格切换。这种特写的定格，对人们更深入、更真切、更全面地了解西湖是不可或缺的。本书是《西湖全书》之一，让读者吟味到西湖龙井茶的魅力。

精彩内容
 龙井扁形清时始清代，称正宗龙井茶为“本山”。
清末，本山龙井茶的产区比明时已有扩大。程清在《龙井访茶记》中说：“今所标龙井茶，即环此三五里山中茶也”，“盖自十八涧至理安，达江
头，自翁家山、满觉陇，茶树弥望，皆名龙井。北贯九里松至栖霞，亦名龙井，然味犹胜他处。杭城所售者，则笕桥各地之产矣。”那时龙井茶的产量，“岁产上品茶，如明前、雨前者，千余斤耳；并粗叶红叶计之，岁额止五千斤上下”。
龙井茶炒制成扁平外形，应在清代，而且当在晚清。首先从明代有关龙井茶采制的记述中可知，当时还未制成扁平状。冯梦桢《快雪堂漫录》记云：“炒茶，锅令极净，茶要少，火要猛，以手拌炒，令软净取出，摊于匾中，略用手揉之。揉去焦梗，冷定复炒，极燥而止。”依上述炒而揉的制法，茶叶外形显然不可能是扁平的。再看徐珂《清稗类钞》所记，清高宗朝入贡的明前龙井，“颁赐时，人得少许，细仅如芒”。由此可知，那时龙井茶也
还是呈芒针，外形挺直而未扁平。
在现有史料中，能明确记述炒制龙井茶成扁平外形的仅程清的《龙井访茶记》。他在“焙制”一节中说：“炒者坐灶旁，以手人锅，徐徐拌之。每拌以手按叶，上至锅口，转掌承之，扬掌抖之，令松，叶从五指间，纷然下锅，复按而承以上。如是展转，无瞬息停。”以上炒制手法中的“每拌以手按叶”、“复按而承以上”，这接连不断的“按”，就是为了使龙井茶外形扁平光滑。
此后，便有徐珂在《可言》卷十三中所记：“茶之叶他处皆蜷曲而圆，惟杭州龙井扁且直。”狮龙云虎四字号到了民国时期，龙井茶的名气越来越大，需求量不断攀升，龙井茶的产区也持续扩展。从民国二卜一年(1932)《农声》第160期刊载的一份调查资料得知，当时龙井茶园面积已增至2350亩。
据资料记载，民国时期的龙井产茶区域为南山、北山、中路三区。南山区包含龙井、满觉陇、翁家山、虎跑、理安寺等22处，有茶园1100亩，茶户130户；北山区包含铜佛寺、上宁桥、金祝牌楼等处，有茶园30亩，茶户15户；中路包含狮子峰、云栖寺、灵隐、天竺、桃源岭等22处，有茶园1220亩，茶户70户。三区合计茶园面积2350亩，有茶户215户。
此外，在狮子峰、龙井、虎跑、天马塘、九溪十八涧、翁家山、月轮山等七处，各有茶场一所，以狮子峰之茂记龙井茶场为最大，系杭州有名的高义泰布店老板在狮子峰购山地300余亩创设。1931年产值约3万元。翁家山之翁氏茶场次之，产值2，1万元。1931年龙井茶的总产量已达730余担，约值15万元。高的年份在八九百担之间。比清末“岁额止五千斤上下”，产量增幅在15倍以上。
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