职业技术院校烹饪专业教材：西点制作工艺实训

图书标准信息

• 作者 周发茂 编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2012-07
• 版次 1
• ISBN 9787504598349
• 定价 13.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 94页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《职业技术院校烹饪专业教材：西点制作工艺实训》主要包括面包制作、蛋糕制作和其他西点制作三个单元的内容。本实训教材与《西点制作工艺》教材配套使用，实训内容丰富、全面，操作过程标准、规范、细致、完整，是职业院校烹饪专业进行西点制作实训课教学较好教材。本教材为职业院校烹饪专业教材，也可为职工培训或自学用书。

【目录】

第一单元面包制作
实训一面包生产见习——葡萄干甜餐包制作示范
实训二二次法制作甜吐司方包
实训三二次法制作三文治方包
实训四二次法制作椰宾方包
实训五二次法制作椰奶皇双方包
实训六二次法制作成吐司方包
实训七快速法制作甜餐包（表面装饰类）——台式菠萝包、酥粒包、墨西哥包
实训八快速法制作甜餐包（表面装饰类）——毛毛虫包、网酥包
实训九快速法制作甜餐包（馅料类）——芋头包、布丁包、豆沙包
实训十快速法制作甜餐包（模型类）——皇冠包、蓝莓天使包
实训十一快速法制作甜餐包（综合类）——鸡尾包、牛油排包
实训十二二次法制作软餐包——玉米火腿包、肉松面包卷、叉烧包
实训十三二次法制作软餐包——汉堡包、热狗包、香草奶酪包
实训十四过夜面种制作法国面包棍
实训十五过夜面种制作硬面包——农夫包、麦穗包
实训十六过夜面种制作硬式餐包——硬餐包、牛油蒜蓉包、芝麻餐包
实训十七牛角包制作
实训十八丹麦面包制作
实训十九道纳斯（油炸面包）制作
实训二十辫子包制作

第二单元蛋糕制作
实训一蛋糕生产见习制作示范
实训二糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕
实训三直接法制作橄榄蛋糕
实训四直接法制作海绵蛋卷
实训五糖蛋拌和法制作海绵蛋卷
实训六直接法制作海绵蛋糕底
实训七糖油拌和法制作巧克力花生杯
实训八糖油拌和法制作牛油戟
实训九糖油拌和法制作魔鬼蛋糕
实训十糖油拌和法制作葡萄干蛋糕
实训十一戚风蛋卷制作
实训十二戚风香枕制作
实训十三戚风蛋糕底制作
实训十四虎皮蛋卷制作
实训十五天使蛋糕制作

第三单元其他西点制作
实训一松饼制作——风车酥、松酥条、酥盒
实训二曲奇制作1——双色曲奇
实训三曲奇制作2——沙堡曲奇、奶油曲奇
实训四欧式挞制作——椰挞
实训五派的制作——苹果派、南瓜派、布丁派
实训六泡芙制作——鸭子泡芙