牛肉深加工工艺技术大全
￥ 300 九五品
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北京丰台
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作者孙宝忠、 李海鹏
出版社中国农业出版社;
出版时间2014
印刷时间2014
装帧平装
上书时间2014-12-18
商品详情
- 品相描述：九五品
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第一部分：《正版图书——牛肉加工新技术 》出版社最新出版图书
图书介绍 目录如下：
第一章 绪论
一、古代牛肉加工状况
二、牛肉及其副产品加工产业现状
三、牛肉及其副产品加工产业发展趋势
第二章 牛肉的特性
第一节 牛肉商品的种类与特点
一、牛肉商品的种类
二、各种牛肉商品的特点
第二节 牛肉的形态结构、化学组成及特性
一、牛肉的形态结构
二、牛肉的化学组成及特性
第三节 牛肉的品质
一、牛肉的安全品质
二、牛肉的营养品质
三、牛肉的加工品质
四、牛肉的食用品质
五、牛肉的人文性品质
第四节 牛肉的成熟与腐败
一、牛肉的成熟
二、促进牛肉成熟的方法
三、牛肉的腐败变质
第三章 牛的屠宰、分割、分级及贮藏保鲜
第一节 牛的屠宰与胴体初加工
一、原料牛的选购与运输
二、原料牛的宰前管理
三、宰杀工艺
四、牛的剥皮操作
五、去内脏操作
六、宰后卫生检验
七、胴体的劈半和修整
八、胴体的冷藏工艺
第二节 肉牛胴体分级加工
一、牛胴体分级
二、胴体分级加工作用
三、胴体质量评定与测定
四、我国牛胴体分级
第三节 牛肉分割加工
一、肉牛胴体部位肉的质量差异
二、牛肉胴体分割方法
第四章 牛肉制品加工
第一节 牛肉制品加工中常用的辅料及特性
一、调味料
二、香辛料
三、食品添加剂
第二节 酱卤制品的加工
一、酱牛肉
二、卤牛肉
三、蜜汁牛肉
四、糟牛肉
五、煨牛肉
六、五香牛肉
七、麻辣牛肉
八、软包装牛肉罐头
九、酱牛杂碎
十、卤牛杂碎
十一、卤牛肝
十二、卤蹄筋
……
第五章 牛皮的加工
第六章 其他牛副产品的加工利用
第七章 牛肉加工质量安全与控制
第二部分：《正版光盘—— 牛肉深加工工艺技术及牛肉制品制作方法》光盘，包含以下目录所对应内容，几乎涵盖了所有这方面的内容。
光盘内容介绍 目录如下：
1、“兰州牛肉面”专用粉
2、一种紫兰牛肉及其制作方法
3、牦牛肉酒
4、一种保鲜嫩化牛肉的生产工艺及保鲜嫩化牛肉
5、鲜牛肉保鲜贮藏的方法
6、牛肉反应香味料及其制造方法
7、牛肉味精及其生产工艺
8、红烧猪肉皮、牛肉皮产品的方法
9、盖浇牛肉的制作方法
10、香辣牛肉酱
11、牛肉丸生产方法及其产品
12、牛肉方便丸
13、方便快餐烩牛肉及其制法
14、三青牛肉烩饼
15、蜗牛肉加工方法
16、五香酱牛肉
17、用对流免疫电泳法、琼脂双扩散法和环状沉淀法鉴别牛肉和马肉
18、牛肉浸出粉的生产方法
19、超级牛肉片(粉)
20、家禽和牛肉的混合肉丸的制备方法
21、一种营养液及牛肉片的制作
22、香油牛肉制品及其制造方法
23、一种(以牛鼻、牛鞭、牛尾、牛肉为原料)牛肉汤的制造方法
24、牛肉杏脯
25、营养多味牛肉干的制备方法
26、速冻精制牛肉片
27、鲜牛肉丝及制作工艺
28、从牛肉／鸡肉中提取有效成分制成的快餐食品、调味品及其制造方法
29、油炸牛肉方便面及其制法
30、白玉蜗牛肉粉及其工艺路线
31、龙须牛肉及其制作方法
32、一种松茸牦牛肉干及制备的方法
33、一种牛肉干的生产方法
34、金龙牛肉
35、一种牦牛肉绿色食品的加工工艺
36、一种补肾壮阳系列药膳砂锅三花牛肉面
37、牛肉汤圆制做方法
38、加料鸡肉汁、虾汁、海鲜汁、牛肉汁、排骨汁大葱制品的加工方法
39、三青牛肉烩饼
40、一种营养保健牛肉的制备方法
41、一种茄辣牛肉酱干及其制造工艺
42、香辣牛肉丝及其加工工艺
43、烤鲜牛肉及其制备方法
44、牛肉花生香肠的配方及其制作方法
45、牛肉熟制品的制作方法
46、一种酥软化渣牛肉干及其生产方法
47、一种牛肉方便饭及其制备方法
48、人造肥牛肉脂肪及用其加工成的肥牛肉
49、调质牛肉
50、一种强身健体的牦牛肉制品及其制造方法
51、一种健魄补血的牦牛肉制品及其制造方法
52、方便牛肉
53、一种包装牛肉干的方法
54、一种牛肉干成品的包装方法及其包装元件
55、一种脱水清真快餐牛肉拉面食品及其生产工艺
56、牦牛肉灌制品及在青藏高原上的制造方法
57、一种荞麦牛肉营养方便面及其制备方法
58、鲜美牛肉条丝及制作方法
59、手撕牛肉及其制作方法
60、药膳牛肉
61、多拷贝牛肉风味肽表达基因及载体和重组毕赤酵母的构建
62、一种牛肉粉的制备方法
63、治疗牛肉绦虫的中药
64、一种生产雪花牛肉牛的育肥方法
65、一种超冰温贮藏牛肉的方法
66、佐料中加糖和红茶并经二次蒸煮的酱牛肉及制作方法
67、一种牛肉的排酸方法
68、鸡肉、牛肉、猪肉和马肉多重PCR快速检测试剂盒及其应用
69、牛肉膨化颗粒
70、烤全牛牛肉干及其生产工艺
71、牛肉产品质量安全全程跟踪与追溯方法及系统
72、一种滋补方便牛肉的制作方法
73、一种牛肉香精的制备方法
74、一种牛肉酒
75、牦牛肉酥糖及其制备方法
76、利用复合发酵剂生产发酵牛肉干的工艺方法
77、果味牛肉干及其制备方法
78、五香牛肉粥及其制备方法
79、使生牛肉变嫩的方法
80、牛肉酥及其加工工艺
81、可配套于方便面的即冲即食肥牛肉片辣味汤
82、牛肉耗辣椒
83、无公害牛肉干天然发色技术
84、一种高钙原汁牛肉制品及其制造方法
85、近红外技术快速检测牛肉嫩度的方法和装置
86、牛肉胴体质量的计算机视觉检测分级方法及装置
87、一种将牛肉与羊肉配制在一起的涮肉
88、温控法牛肉干嫩化技术
89、一种灵芝牛肉制品及其制造方法
90、牦牛肉生物活性制剂及其生产方法
91、牛肉火腿切片生产过程中的微生物控制方法
92、牛肉火腿切片用天然防腐保鲜复配制剂
93、一种用奶公牛生产犊白牛肉的方法
94、一种烧牛肉及其加工方法
95、温控法牛肉干嫩化技术
96、用枸杞牛肉酿造酒的方法
97、一种方竹笋烧牛肉纯天然软罐头产品及其制备方法
98、一种清烧牛肉的生产工艺
99、脆酥牛肉干及生产方法
100、全脱水营养多味牛肉干的制备方法
101、一种生产风干牛肉的方法
102、一种牛肉的排酸方法
103、一种牛肉干的制备方法
104、清真怀山药牛肉丸
105、香菇牛肉炸酱的生产方法
106、牙签牛肉干
107、一种人造牛肉肌内脂肪及其应用
108、一种即食辣味牛肉蜢子虾酱及其制备方法
109、一种素牛肉干及其制作方法
110、一种改善牛肉大理石花纹等级的方法
111、纳米微胶囊牛肉香精及其制备方法
112、“兰州牛肉面”专用粉
113、一种利用玉米芯为糖源制备的耐高温牛肉颗粒香精及其制备工艺
114、风干牛肉
115、牛肉球罐头及其制作方法
116、牛肉汤保健调料
117、弹力脆牛肉丸制作配方及生产工艺
118、用电解水清洁和消毒牛肉的方法
119、一种海鲜牛肉粒及其制备方法
120、黄酱牛肉及其生产方法
121、八味牛肉干及其生产方法
122、一种蕃茄芹菜牛肉饭的制作方法
123、一种海带牛肉饭的制作方法
124、一种鲜笋牛肉饭的制作方法
125、一种泡菜牛肉饭的制作方法
126、牛肉风味型热反应酵母抽提物生产方法及其产品
127、鸡肉牛肉丸及其生产方法
128、一种芍药牛肉面的制作方法
129、一种泡菜牛肉面的制作方法
130、牛肉粉
131、一种甜椒牛肉卷的制作方法
132、一种发酵型牛肉调味料的制备方法
133、一种牦牛肉干的生产方法
134、一种牦牛肉干的制备方法
135、一种咖喱牛肉的制作方法
136、用于制作小白牛肉的小牛饲养方法
137、一种检测牛肉中疯牛病特殊风险物质的核苷酸序列、方法及试剂盒
138、手撕牛肉的制作方法
139、龙须牛肉的制作方法
140、茶香牛肉粒及其制作方法
141、药膳牛肉面
142、一种香菇牛肉面酱包的制作工艺
143、一种雪花状牛肉的加工方法
144、牛肉酱及其生产方法
145、浓缩型复合牛肉面汤料及其制作方法
146、牛肉鲜方便粗粮粉
147、冷却保鲜牛肉的生产方法
148、一种牛肉呈味粉及其制备方法
149、一种营养带皮牛肉制品及其制备方法
150、一种牦牛肉、牛奶、青稞或大米粥
151、一种水晶牛肉用复配抗融剂
152、由脱脂大豆粕及酵母抽提物制备非肉源红烧牛肉粉的方法
153、一种牛肉食品及其制备方法
154、牛肉增味料及其生产方法
155、一种竹叶牛肉包装
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