火腿加工工艺配方设备
￥ 300 九五品
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北京丰台
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作者章银良
出版社中国纺织出版社
出版时间2014
装帧其他
上书时间2014-07-25
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第一部分：《正版图书——休闲食品加工技术与配方 》出版社最新出版图书
图书介绍 目录如下：
目录
第一章休闲食品加工概述
第一节休闲食品的分类
一、按生产原料分类
二、按原料、加工技术和产品类型综合分类
第二节休闲食品加工技术
一、膨化技术
二、挤压技术
三、油炸技术
四、脱水干燥技术
五、腌制技术
第三节食品卫生要求
一、对食品企业建筑设备的卫生要求
二、食品生产经营过程的卫生管理
三、食品企业的卫生制度
第二章休闲食品主要原、辅料
第一节主要原料
一、果蔬
二、蔗糖
三、面粉
四、花生
五、食用油
六、大米及米粉
七、畜禽肉
八、花卉
第二节辅助原料
一、奶粉
二、蛋品
三、蜂蜜
四、饴糖
五、琼脂
第三节常用食品添加剂
一、着色剂
二、香精香料
三、防腐剂
四、膨松剂
五、酸度调节剂
六、漂白剂
七、稳定和凝固剂
八、几种食品强化剂
第三章谷物类休闲食品
一、玉米花
二、玉米果
三、米果
四、玉米香酥豆
五、玉米脆片
六、玉米糕
七、蛋黄玉米酥饼
八、糯玉米穗
九、米饼干
十、低热干酪增香玉米卷
十一、锅巴
十二、茶香大米锅巴
十三、酒香膨化糖
十四、米饼
十五、膨化夹心米酥
十六、玉金酥
十七、小米方便食品
十八、桃片糕
十九、咪巴
二十、香酥片
二十一、乐口酥
二十二、蒜力酥
二十三、麦粒素
二十四、营养麦圈和虾球
二十五、黑米膨化小食品
二十六、黑玉酥
二十七、油炸膨化米饼
二十八、黑芝麻玉米片
二十九、麦芽纤维片
第四章坚果类休闲食品
第一节瓜子类
一、五香葵花子
二、五香西瓜子
三、五香奶油瓜子
四、十香瓜子
五、椒盐南瓜子
六、多味南瓜子
七、奶茶香南瓜子
八、膨化南瓜子仁
九、盐炒白瓜子（A）
十、盐炒白瓜子（B）
十一、风味白瓜子仁
十二、风味黑瓜子
十三、草药瓜子
十四、话梅瓜子
十五、美味瓜子
十六、奶油瓜子
十七、酱油瓜子
十八、玫瑰瓜子
十九、玫瑰红瓜子
二十、盐霜葵花子
二十一、多味葵花子
二十二、烤香葵花子
二十三、调味葵花仁
第二节花生类
一、脆仁巧克力
二、鱼皮花生
三、蜂蜜花生
四、蜂蜜香酥花生
五、蛋黄花生
六、腐乳花生
七、雪衣花生
八、奶油可可花生
九、奶油五香花生米
十、奶油香酥花生
十一、济宁酱花生米
十二、花生粘（天津）
十三、白鸽蛋（广西）
十四、潮式花生酥
十五、琥珀花生
十六、甜酥花生
十七、花生糖
十八、椒盐花生米
十九、怪味花生米
二十、香脆花生米
二十一、五香花生仁
二十二、辣椒花生酥
二十三、保健型醋蜜花生
二十四、枸杞花生
二十五、多味花生
二十六、巧克力花生豆
二十七、香酥多味花生
二十八、香脆花生（带壳）
二十九、椒盐花生
三十、盐水花生
三十一、香蜜酥花生（A）
三十二、香蜜酥花生（B）
三十三、蜜甜酥花生仁
三十四、蜜甜花生米
三十五、绿衣花生
三十六、异香花生
第三节蚕豆类
一、捂酥豆
二、五香蚕豆
三、十香乌豆
四、怪味豆
五、开花蚕豆
六、油汆兰花豆
七、蚕豆膨化脆片
第四节核桃类
一、多味核桃
二、怪味核桃（A）
三、怪味核桃（B）
四、核桃羊羹
五、核桃酥糖
六、甜核桃仁
七、烤核桃仁
八、香脆核桃仁
九、果珍桃仁
十、桃仁芝麻糖
十一、琥珀核桃仁
……
第五章 糖类休闲食品
第六章 鱼肉类休闲食品
第七章 果蔬糖渍类休闲食品
第八章 枣类休闲食品
第九章 面点类休闲食品
第十章 菌类和花类休闲食品
第十一章 其他类休闲食品
参考文献
第二部分：《正版光盘——火腿加工工艺配方及加工设备 》光盘，包含以下目录所对应内容，几乎涵盖了所有这方面的内容。
光盘内容介绍 目录如下：
1、鱼肉火腿的制造方法
2、火腿的生产方法
3、可组合生产销售的喜庆肉糜火腿切片
4、金华火腿酒酿制工艺
5、植物蛋白火腿肠
6、一种具有保健作用的海带火腿肠及其制造方法
7、一种带有成块鱼肉的鱼肉火腿肠及其制备方法
8、一种生产火腿肠的工艺及其生产模具
9、一种含蔬菜汁的火腿肠
10、一种火腿肠
11、鸡肉火腿肠
12、一种营养火腿肠及其制作工艺
13、一种营养火腿肠及其制作工艺
14、一种营养火腿肠和它的制作工艺
15、营养火腿肠及其制作工艺
16、营养火腿肠和它的制作工艺
17、一种营养火腿肠及其制作工艺
18、一种营养火腿肠及其制作工艺
19、一种西式火腿肠形状的食品及其制作工艺
20、一种营养火腿肠及其制作工艺
21、一种营养火腿肠及其制作工艺
22、一种圆火腿的生产方法
23、一种营养火腿肠及其制作工艺
24、一种营养火腿肠及其制作工艺
25、一种火腿肠二次杀菌/快速干燥的方法及设备
26、狗肉火腿肠及其制造方法
27、火腿精的生产方法
28、一种即食火腿片制作方法
29、一种经高温杀菌的火腿及加工生产方法
30、无霉火腿腌制方法
31、植物蛋白火腿肠及其生产方法
32、禽蛋火腿肠
33、火腿肠(类圆类)贴标机
34、一种火腿丝及其制作方法
35、一种夹芯火腿肠
36、一种肉糜火腿肠及其制作方法
37、发酵火腿肠及生产方法
38、西式火腿及其制备方法
39、大豆组织蛋白香肠(火腿肠)
40、一种火腿肠、制造方法及其专用工具
41、川味火腿肠
42、鲜骨火腿肠滋补保健食品及其生产方法
43、蔬菜为主料的火腿肠和饼干方便食品
44、新型火腿肠及其包封外衣的易拆式结构
45、一组富硒虫草火腿香肠药膳及其制备方法
46、鲁味火腿肠
47、乳鸽糜火腿肠
48、明目火腿肠
49、一种含有奥米茄三型不饱和脂肪酸火腿肠的加工制作方法
50、一种火腿肠及其制作方法
51、钙磷鱼糜火腿、香肠
52、一种食用菌火腿肠
53、一种火腿肠形状食品的包装用品
54、胡麻胶在火腿肠中的添加方法和配比
55、生产模制火腿的方法
56、牛蹄筋火腿肠及果冻生产方法
57、天然防腐食用菌火腿
58、素火腿肠的制作方法
59、火腿的腌制方法
60、带开启条的火腿肠包装袋
61、牦牛骨髓养生火腿
62、一种用于香肠和火腿肠的香料酒
63、撒坝火腿加工方法
64、一种火腿肠生产技术中不加香精、合成色素和防腐剂的方法及产品
65、豆制火腿肠
66、一种防止火腿及烤肠类产品褪色的复配色素及护色方法
67、一种耐储存火腿的腌制方法
68、一种方便火腿片的制作方法
69、一种水晶火腿肠的制作方法
70、一种营养火腿肠及其制作方法
71、双酶水解火腿香精基料的制备方法及其产品
72、土豆泥火腿肠
73、两反味火腿肠及其制作方法
74、百叶火腿肠及其制作方法
75、香甜肚火腿肠及其制作方法
76、肉中丁火腿肠及其制作方法
77、一种优质金华火腿的生产方法
78、肉丸火腿肠及其制作方法
79、肠中肠火腿肠及其制作方法
80、用黄粉虫为原料的火腿肠及其加工方法
81、夹芯火腿饦及其制作方法
82、一种海带火腿肠
83、鹿火腿及其腌制方法
84、火腿清洗脱盐-风干脱水生产线
85、一种鲜花火腿(云腿)月饼的制作方法
86、一种在控温控湿和封闭条件下生产低盐金华火腿的方法
87、易剥皮火腿肠及其制作方法
88、干腌火腿发酵成熟工艺
89、易剥皮式火腿肠皮坯及易剥皮火腿肠
90、火腿香辣香肠
91、肠衣上带易剥皮装置的火腿肠
92、火腿风味调料及其制造方法
93、火腿罐头
94、金华火腿酒
95、水果沙拉火腿肠
96、牛肉火腿切片生产过程中的微生物控制方法
97、牛肉火腿切片用天然防腐保鲜复配制剂
98、大豆火腿肠
99、含鱼肉的纯水生动物肉火腿肠或西式火腿及制作方法
100、含水生甲壳类肉的纯水生动物肉火腿肠或西式火腿及其制作方法
101、含贝类肉的纯水生动物肉火腿肠或西式火腿及其制作方法
102、纯水生动物肉火腿肠或西式火腿的制作方法
103、用成形水生软体动物肉为原料的火腿肠及制备方法
104、用成形水生贝类动物肉作原料的火腿肠及制备方法
105、用成形水生甲壳动物肉为原料的火腿肠及制备方法
106、干腌火腿加工过程中的腌制和清洗工艺
107、大豆蛋白全素香肠(火腿肠)
108、干腌火腿辊揉腌制机的空间仿形辊揉压辊机构
109、改性谷朊粉在火腿肠中的应用
110、甜火腿的腌制方法及其制品
111、一种浓缩火腿膏
112、用于火腿表面的可食性生物防霉涂膜剂
113、火腿和鱼鲞的防虫配方
114、人造素火腿
115、熟食火腿制品及其制备方法
116、金华火腿风味酶法快速形成技术及其产品
117、南瓜火腿及其制备方法
118、鱼虾火腿肠的配料方法
119、一种不添加淀粉火腿肠及其生产工艺
120、方便火腿
121、鸡肉火腿肠切片宠物食品及其制作方法
122、一种麦芽保健火腿肠及其制作方法
123、一种红曲保健火腿肠及其制作方法
124、一种炒黄豆甜味火腿肠
125、一种火腿面条及制作方法
126、火腿去骨方法
127、稀馅火腿饼及其制作工艺
128、一种蜜汁火腿及其制备方法
129、素麻辣火腿肠
130、七井火腿的制作方法
131、一种高膳食纤维火腿肠
132、可组合生产销售的喜庆火腿肠切片
133、便于开启的火腿肠
134、带环剥带的火腿肠肠衣
135、火腿专用预紧卡圈
136、火腿肠多排自动贴标签机
137、一种夹心火腿肠
138、火腿肠类食品的易拉包装
139、多味夹心香肠、火腿
140、拆启塑封火腿肠的附带刀片
141、一种火腿肠
142、旋立得火腿肠肠衣开剥器
143、拉立开式火腿肠肠衣
144、一种容易拆封的火腿肠
145、一种带开启袢的火腿肠软塑包装袋
146、一种可调节的火腿成型模具
147、一种火腿肠形状食品的包装用品
148、一种火腿肠形状食品的包装用品
149、易拆式火腿肠肠衣
150、火腿肠成型机
151、一种手动火腿肠封口机
152、火腿肠形状食品的包装用品
153、易剥火腿肠
154、一种易开启火腿肠
155、平板式火腿
156、卷轴式火腿
157、骨髓夹心火腿肠
158、松花蛋芯火腿肠
159、包芯火腿
160、火腿肠自动摆放机
161、锯齿式易开火腿肠
162、一种易拆封的火腿肠包装袋
163、立式连续生产五谷杂粮火腿肠机
164、手动油压火腿肠机
165、卧式软、硬肠料五谷杂粮火腿肠机
166、固体水的火腿肠式包装
167、火腿肠长城扣制扣装置
168、干腌火腿腌制撒盐机
169、火腿肠剥皮刀
170、干腌火腿辊揉腌制机
171、带易剥皮装置的火腿肠皮坯及用其制作的易剥皮火腿肠
172、火腿肠袋
173、剔火腿支架
174、干腌火腿发酵成熟工艺设备
175、火腿肠剥皮器
176、一种火腿肠形状食品的开启器
177、易开启火腿肠包装肠衣
178、火腿肠开封器
179、易开启火腿肠包装肠衣
180、火腿压制器
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