火候

图书标准信息

• 作者 张仁庆 主编
• 出版社 广西科学技术出版社
• 出版时间 2006
• ISBN 9787806668801
• 定价 18.00元
• 开本 21cm
• 页数 97页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中国食文化丛书

【内容简介】

本书用科学的方法向读者介绍了烧、烤、涮、烹、煎、炖、炸、蒸等烹调方法中的用火时间和火候的调节，以量化为标准，用准确的数据介绍了每种烹调技法的用火时间以及相关知识。