广东大排档：滚汤

图书标准信息

• 作者 杨远雄 编；梁慧仪
• 出版社 广东科技出版社
• 出版时间 2006-07
• 版次 1
• ISBN 9787535927965
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 92页
• 字数 60千字

【内容简介】

“民以食为天，食以味为先”，中国烹饪的博大精深，体现了中国饮食文化的内涵。

  过去的“大排档”依存大街小巷之中，小老板随意摆放一个灶头和几张小桌，“师傅”一点火就做起生意，与当时的经济环境相适应。20世纪八九十年代以来，随着社会经济的大发展，人们生活素质不断提高，饮食要求也随之提高，“大排档”的经营也有了质的变化，入室经营已成为大排档的主流，菜品的质量有了很大的提高，菜谱的内容更为丰富多彩。 本书是《广东大排档》系列书之一，主要收录滚汤类菜肴45种，供美食爱好者参考。

【目录】

1．清汤蟹底翅

2．珧柱鱼肚羹

3．凉瓜豆腐鱼头汤

4．番茄咸瘦肉汤

5．清汤蟹肉

6．肉丝雪菜仿肚羹

7．鸭汁烩鱼唇

8．龙皇太子羹

9．芥菜咸蛋汤

10．清汤泡肫球

11．鲜茄紫菜猪肝汤

12．蟹肉鲜虾烩鱼肚

13．紫菜鱼丸汤

14．花胶烩竹笙

15．节瓜冬菇牛脆汤

16．紫菜肉茸蛋花汤

17．珧柱粟米粒汤

18．马齿苋菜滚鱼滑

19．鸡丝烩鱼肚

20．鲜菇肉片汤

21．清汤虾丸

22．金粟鸡茸羹

23．雪菜番茄肉片汤

24．蝴蝶海参羹

25．三丝花肚羹

26．雪耳猪脆汤

27．凤凰珧柱羹

28．雪花黄鱼羹

29．花胶烩红鸭丝

30．金针香菇鸡肉汤

31．粟米鱼肚羹

32．火鸭芥菜汤

33．豆腐鲜鱼汤

34．功夫拆烩鱼茸羹

35．什锦瓜粒汤

36．枸杞猪肝汤

37．西湖牛肉羹

38．山斑豆腐汤

39．鲜虾烩冬茸

40．香荽鱼片汤

41．豆腐鱼茸羹

42．金针云耳猪脆汤

43. 咸蛋节瓜汤

44．紫菜肉片汤

45．菊花水蛇羹

附录 脲粤菜烹饪用语及原料方言选释