正版现货 大理美食 云南省饮食文化系列丛书
￥ 58 ￥ 58 九五品
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北京海淀
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作者赵俊磊等
出版社云南美术
ISBN9787548904625
出版时间2011-10
版次1
装帧平装
开本16开
页数139页
定价58元
上书时间2016-02-09
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商品详情
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基本信息
书名:大理美食 云南省饮食文化系列丛书
原价：58元
作者:赵俊磊等
出版社：云南美术
出版日期：10/01/2011
ISBN：9787548904625
字数：
页码：139
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
大理素有“文献名邦”之称，是***历史文化名城，重要风景名胜区，一度为云南政治、经济、文化中心。白族是一个能歌善舞的民族，在大理白族文化中离不开白族的饮食文化，大理白族地区的日常饮食，随当地物产而有所差异。平坝地区的百姓以稻米、小麦为主食，住在山区的则以稻米、玉米、荞为主食。平常食用的蔬菜有白菜、青菜、萝卜、茄子、瓜类、豆类及辣椒等，随着现在人们生活的改善，以及汉族菜和佛教寺院菜的融合，品种也在不断推陈出新，著名菜点很多，如：砂锅鱼、生皮、洗沙乳扇、活水煮活鱼、酸辣鱼、清汤鱼等，但没有一部书来完整的介绍大理白族的美食。民以食为天，经过大理州餐饮与美食行业协会近两年的不懈努力，赵俊磊编制了图文并茂的《大理美食》一书，展示了大理饮食文化的风采，对弘扬大理民族文化，传承饮食文化将起到积极的推动作用。该书不但介绍如何选料、配料，还指导如何烹饪，丰富了大理百姓的餐桌，同时也向游客介绍了大理的民族饮食文化，是一本难得的家庭常备书和餐饮美食行业的培训教材。
内容提要
目录
大理白族三道茶大理砂锅鱼漾濞核桃包虾茸乳扇卷鸡丝核桃花雕梅扣肉梅子烧排骨银鱼海菜羹巍山一根面粉蒸羊肉火夹饵铗清蒸洱海黄壳鱼鹤庆猪肝酢蒸豆腐永平黄焖鸡李记天麻火腿鸡爆炒鳝段大理凉鸡米线凉拌漾濞树花清真汽锅牛尾糯香乳扇卷软炸百合松茸炖土鸡夹沙乳扇巍山圯肉饵丝大理海东酥鱼永平腊鹅黄焖螺蛳清炖牛肉软炸银鱼大理烧饵铁凉拌树蛙皮巍山臭豆腐大理宾川印象海稍鱼洱海鱼丸大理喜洲破酥粑粑油炸香椿大理洱海海菜芋头汤大理洱海海菜老豆米汤白灼洱源西湖大虾白花炒豆米板栗炒核桃炒白参炒海菜炒三色鳝丝炒树头菜春秋螺蛳宾川黑皮豆米炒蕨菜洱海冻鱼粉蒸螺蛳风味乳球干煸牛肉丝干椒炒树蛙皮干椒牛肝菌海东黄金片红烧牛肉黄焖无皮鳝段烩青头菌火夹乳饼鸡纵汤剑川地参饵铗卷鸡足山冷菌剑川乳饼金盏洱海虾韭香洱海虾素鸡菊花拌核桃仁冷菌炖土鸡凉拌乳扇丝凉拌香椿南涧油粉南涧黑鸡纵牛干巴炝拌洱海螺蛳剑川三道菜（清水萝卜）剑川三道菜（花心洋芋）剑川三道菜（糊辣子）巍山豆豉排骨巍山过江饵丝巍山毛驴肉清汤洱海鲫鱼米酒乳扇羹三塔倒影漾濞树花丸子素菜包巍山蒸臭豆腐五彩螺蝗永平泡大蒜芝麻豆泥油炸水蜻蜒梅景螺蝗干巴菌春卷油炸黄粉皮三色乳饼丁大理油粉汤迎客松大理回族油香高汤一品鲜芹酥鲫鱼冲菜毛豆五朵金花蜜汁饵铁巍宝山野生象鼻蕨菜巍宝山野生羊肝菜巧吃乳扇大理生皮太极羹凉拌高河菜大展宏图（大鹏金翅鸟）凤穿牡丹炝香洱海鱼大理炸油粉粉蒸肉蒸猪肝蚱婕竹图干张肉壮凉鸡泡皮煮泥鳅洱海鲜虾石榴包丝网干巴菌老豆米炒苦瓜火腿脚炖白云豆桂花树皮酱爆螺蛳清汤洱海鱼头清炒松茸梅香扣肉风味饵铗鸡洱海酸辣鱼象牙七火腿煎蚂蚱云龙血肠天龙美食节《云南省饮食文化系列丛书·大理美食》编委成员简介
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序言
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