上海名厨邢宗思：花式冷盘集锦（菜谱类）

图书标准信息

• 作者 李承志 编
• 出版社 上海文化出版社
• 出版时间 2000-02
• 版次 1
• ISBN 9787805118369
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 90页

【内容简介】

《上海名厨邢宗思：花式冷盘集锦》对当前花式冷盘的制作和发展具有重要的参考、借鉴作用。一、开拓了题材。花式冷盘中鲜见做人物和走兽的，刑师傅不断琢磨、摸索出制作人物和走兽的技艺。本书的“仙女散花”、“林中之王”等等，不仅做到了形似，而且达到了神似。更为绝妙的是，他开创了把动画移植到花式冷盘领域的先河。
二、发展造型。禽鸟历来是制作花式冷盘最广为选用的题材，但一般局限于鹰、鹤等少数几种，品种单调，即使在同一种禽鸟制作几款花式冷盘时，也抓住它们不同的情态，制作出的造型不同。，
三、创立看不见刀面的刀工。他所塑造的形象成竹于胸，对各“零部件”的大小计算准确，厚薄一致，故使实物表面光洁，层次分明，恰到好处。
四、拼摆技艺精湛。给人以呼之欲出的感觉。
五、扩大实用价值。原料丰富而适口，大大提高食用价值，既重视观赏性，又重视可食性，不偏不倚，相辅相成，是花式冷盘发展的定势。
为了帮助读者掌握刑师傅的精湛技艺，本书还选登了刑宗恩师傅制作的螈蝶、鹰、雀、凤、动画白兔5款冷盘的分解图，供初学者临摹操刀。

【目录】

前言
概述
花式冷盘制作分解图
花式冷盘图谱
1、龙腾九霄
2、鸾凤和鸣
3、龙凤呈祥
4、金鸡报晓
5、斗志昂扬
6、再接再厉
7、春江水暖
8、形影不离
9、鸳鸯戏水
10、尖翅彩蝶
11、圆翅彩蝶
12、吉祥花篮
13、喜庆花蓝
14、双蝶恋花
15、鱼翔浅底
16、白头成双
17、锦鲤戏水
18、养育之恩
19、大红袍
20、寒雀赏花
21、飞燕迎春
22、秋荷飞燕
23、喜鹊登梅
24、比翼双飞
25、喜鹊苹果
26、山鸟葡萄
27、雪眉青竹
28、白头偕老
29、桃花珠鸟
30、黄鹂欢鸣
31、芙蓉双栖
32、杏花莺语
33、戴菊蝴蝶
34、不恋繁华
35、翠鸟飞鸣
36、荷上小憩
37、陶醉花香
38、太平世界
39、蓄势待飞
40、红果黄鹗
41、花间红鹛
42、火尾希鹛
43、白颊噪鹛
……