成都名小吃

图书标准信息

• 作者 胡晓远 编
• 出版社 中原农民出版社
• 出版时间 2004-04
• 版次 1
• ISBN 9787806416648
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 199页
• 字数 148千字

【内容简介】

成都的小吃种类很多，既有传统的，也有现代的。成都人心细，对每一种小吃的配方或制作方法都有细致的记载。成都有富有创新精神，这或许就是成都小吃经久不衰的重要原因吧。

  胡晓远先生集多年的教学和实践经验编撰的《成都名小吃》一书，不仅从历史、文化及美学的角度，还从实用的角度对成都有名的小吃作了比较细致的介绍，这种写作风格，在目前已有的同类论著中是不多见的，读后既给人一种美的享受，也极具实用价值。

  该书的出版，对于宣传四川，弘扬四川饮食文化，必将产生重要影响。

【目录】

一、成都地方风味小吃的形成、发展及特点

 （一）成都地方小吃的形成与发展

 （二）成都地方小吃的特点

二、成都名小吃店

  龙抄手

  钟水饺

  担担面

  麻婆豆腐

  夫妻肺片

  韩包子

  赖汤圆

三、成都地方特色小吃

 （一）煮制品类

  担担面

  铜井巷素面

  海味煨面

  豆花面

  红油素面

  杂酱面

  酸菜肉丝面

  红油面疙瘩

  蛋花面

  甜水面

  奶汤面

  奶汤羊肉面

  三鲜子耳面

  牌坊面

  鸡汤银丝面

  沙罐煨面

  脆臊面

  牛肉毛面

  什锦烩面

  宋嫂面

  酸菜肉片旗子面

  豌豆扯面

  口蘑面

  原汤炖鸡面

  红烧牛肉面

  三坛菌面

  稀卤面

  鳝鱼面

  排骨面

  宜宾燃面

  三丝凉面

  牛肉荞面

  查渣面

  龙抄手

  钟水饺 

  奶汤菠饺 

  郭汤圆 

  赖汤圆 

  醪糟小汤圆

  肠旺粉

  酸辣粉

  豆花水粉

  川北凉粉

  双流白家肥肠粉

  米凉粉

  旋子凉粉

  石磨豆花

  冰汁豆花

  菜豆花

  鸡丝豆腐脑

  跷脚牛肉

  粽子

  冰汁绿豆羹 

  油茶

  酸共米块

  荷哲粉

 （二）蒸制品类

 （三）油炸制品类

 （四）烤烙制品类

 （五）其他制品类

主要参考书目

后记