西餐、咖啡馆开店辅导

图书标准信息

• 作者 陈忠良 著
• 出版社 广东科技出版社
• 出版时间 2008-04
• 版次 1
• ISBN 9787535944351
• 定价 75.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 385页
• 字数 490千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　进厨房，按着昨夜研究的心得实际演练一次，往往赶在垃圾车来时，将这些实验的残骸销尸灭迹。就这样，在一家餐厅习得巧妙所在之后，立即又换另一家餐厅挖宝。在陈忠良的观念中，餐饮的触角绝不能仅限于一隅，他所要学习的是各种不同的花样、各家的技法，因此他不断的换工作，寻找新的花样及技巧。据他个人估计，约三个月他变换一处所学习，至今已换了家三、四十家不同的餐厅。他为了研究咖啡，曾深入多家咖啡厂商学习咖啡烘焙及咖啡品种拼配，在种种磨难的过程中，常为了试喝咖啡之口味，一遍遍再来，重覆至胃酸过多送医急诊。为了了解泡沫红茶的冲泡技巧，他跑遍全省，也经常邀集同行的朋友，到各家手艺不错的餐厅，品尝研究每一道菜的成败所在。滚石不生苔，陈忠良是属于不断滚动的那一类型，在一次又一次的实验中，磨　他精益求精的餐饮技巧。也因此陈忠良在业界栽培了相当多的人才。除此之外，还特别训练一批颇有实力的老师。而且他们在台湾享有盛名。在大陆各大书店也有其作品。尤为重要的是，是他们独特的技艺来授课。这样的效果是目前国内市场上为少见的。因为国内的师资大多是出自本土，对真正的西餐饮料还有一段间距。

【作者简介】

　　陈忠良，曾任台北金世界餐厅冷饮师、台北西海岸西餐厅冷饮师、台北华泰大饭店冷饮师、台北巨星西餐厅冷饮师、台北时代大饭店冷饮师、基隆小夜曲西餐厅冷饮师、台北庆泰大饭店冷饮师、博冠泡沫红茶吧总部训练师、新竹光复中学餐饮科讲师、上海百乐门夜总会培训讲师、广西桂林商技校吧台实务班讲师、桃园成功工商餐饮科讲师、中坜启英高中餐饮科讲师、三重谷保家商餐饮科讲师、桃园社区大学调酒饮料讲师、深圳市职业技能训练中心调酒饮料科讲师、深圳市布兰德咖啡公司餐饮部训练师、中正机场旅馆餐饮部冷饮师、台湾丙级调酒执照合格、中国大陆高级调酒师国际执照合格、中国大陆调酒师职业技能检定考评员。

【目录】

一、菜单设计参考
1、传统日式手工现煮咖啡
2、年代怀旧咖啡
3."e"时代意式咖啡
4、欧风纤姿美颜果粒茶
5、功能性泡沫饮品
6、养生果醋花草茶
7、健康果醋花草茶
8、浪漫情调果汁
9、经典冰砂系列
10、零下的圣代饮品
11、香醇奶茶
12、几款浪漫随兴鸡尾酒
13、精致特餐
14、三明治和厚片吐司
二、咖啡用具简介及冲调方法
1、塞风式蒸煮操作
2、塞风清洗要决
3、原味冰咖啡冲调
4、电动磨豆咖啡机600N示意图
5、电动磨豆咖啡机206N、207N示意图
6、电动磨豆咖啡机900N示意图
7、咖啡研磨使用操作
8、哈里欧牌蒸煮水位表
9、象好牌蒸煮水位表
10、堤亚摩牌蒸煮水位表
11、仿古拉霸式古典咖啡机
三、冰砂机简介
四、咖啡品种简介
1、传统日式手工现煮咖啡
2、年代怀旧咖啡
3."e"时代意式咖啡
五、欧风纤姿美颜果粒茶
六、机能性泡沫饮品
七、养生果醋花草茶
八、健康果醋花草茶
九、香醇奶茶
十、浪漫情调果汁
十一、经典冰砂系列
十二、零下的圣代冰品
十三、几款浪漫随兴鸡尾酒
十四、精致特餐
十五、三明治和厚片吐司
十六、水果雕切
十七、什锦水果拼盘
十八、杯口装饰
十九、怀饰参考图案
二十、水果介绍
二十一、采购设备参考图鉴
1.咖啡器具系列
2.咖啡烘焙
3.咖啡磨豆机
4.吧台周边设备
5.花茶壶、可爱壶和冲茶器
……
二十二、吧台设备安装建议图例
二十三、开店基本材料明细
二十四、编著者简介