正版图书 食品分析与检验 9787502624859
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￥ 16.3 4.7折 ￥ 35 全新
库存9件
作者高向阳主编
出版社中国质检出版社
ISBN9787502624859
出版时间2006-10
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数320页
字数99999千字
定价35元
货号wht- 9787502624859
上书时间2024-06-09
商品详情
- 品相描述：全新
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基本信息
书名:食品分析与检验
定价：35元
作者:高向阳主编
出版社：
出版日期：2006-10-01
ISBN：9787502624859
字数：493000
页码：320
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
本书分十六章，介绍了食品分析的基本知识，食品分析的误差与数据处理，食品的感官检验和评定方法，食品的物理检验法，食品中水分、灰分、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质和氨基酸、维生素、食品添加剂以及部分元素的测定。为了加强食品安全性的检测，书中还同时介绍了食品掺伪分析，转基因食品快速检测以及农药、兽药与霉菌素残留量的测定等内容。全书各章后附有思考题与习题，书后还附有一些实用的附表。尤其注意了内容的系统性、科学性、先进性、新颖性和实用性，并严格按法定计量单位和符号进行有关阐述。 本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验教育、商品检验等专业食品分析、食品理化检验等课程的教材，也可作为食品质量监督、食品卫生检验、食品产品研发和食品企业等有关单位科技人员的参考或培训用书。
目录
绪论 小结 思考题与习题章 食品分析的基本知识 节 样品的采集、制备及保存 第二节 样品的预处理 第三节 分析方法的选择 第四节 国内外食品分析标准简介 小结 思考题与习题第二章 食品分析的误差与数据处理 节 食品分析的误差 第二节 有限分析数据的处理 第三节 控制和消除误差的方法 第四节 误差的检验 第五节 分析质量控制和分析质量保证 第六节 有效数字及其应用 第七节 分析结果的报告及结论 小结 思考题与习题第三章 食品的感官检验和评定方法 节 食品感官评定基础 第二节 食品感官评定的方法 小结 思考题与习题第四章 食品的物理检验法 节 比重法 第二节 折光法 第三节 旋光法 第四节 热分析技术 第五节 色度和颜色分析 第六节 黏度和质构测定 小结 思考题与习题第五章 水分和水分活度值的测定 节 概述 第二节 水分含量的测定 第三节 水分活度值的测定 小结 思考题与习题第六章 灰分及几种重要矿物元素的测定 节 灰分的测定 第二节 几种重要矿物元素的测定 小结 思考题与习题第七章 酸度的测定 节 概述 第二节 酸度的测定 第三节 食品中有机酸的测定 小结 思考题与习题第八章 脂类的测定 节 概述 第二节 脂类的测定方法 第三节 食用油脂理化指标的测定 小结 思考题与习题第九章 碳水化合物的测定 节 概述 ……第十章 蛋白质和氨基酸的测定第十一章 维生素的测定第十二章 食品添加剂的测定第十三章 食品中限量元素的测定第十四章 农药、兽药与霉菌毒素残留量的测定第十五章 食品掺伪分析方法简介第十六章 转基因食品快速检测技术附表主要参考文献
作者介绍
序言
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