食品毒理学(第2版) 9787502652616 李建科编

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江苏南京

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作者李建科编

出版社中国质检出版社

ISBN9787502652616

出版时间2023-12

装帧平装

开本16开

定价68元

货号1203203818

上书时间2024-07-13

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商品描述: 目录
第一章绪论

第二章食品毒理学基本概念

第一节关于毒物、毒性与毒作用

第二节剂量-反应（效应）关系

第三节毒性的表示方法

第四节食品中残留物与残留限量

第五节安全性评价及危险度评估

第三章毒物的体内过程

第一节生物膜与毒物转运

第二节毒物的吸收

第三节毒物的分布

第四节毒物的排泄

第五节毒物的生物转化

第六节影响生物转化的因素

第四章毒物动力学

第一节基本概念

第二节动力学模型

第五章化学物质的毒理机制

第一节化学物质的一般毒性作用机制

第二节化学物质毒作用的分子机制

第三节化学物质的结构与毒性的关系

第六章一般毒性作用及其试验与评价方法

……

内容摘要
《食品毒理学》是食品安全评价的方法学和理论基础，是食品科学与工程、食品营养与健康、食品卫生检验、食品质量与安全等专业的必修课。本教材第一版在2005年中国计量出版社食品类高等学校教材编写会议上被确定为规划出版的22本食品类教材之一。

本教材可作为食品科学与工程类各专业及预防医学类专业本科生、研究生教材，同时，亦可作为相关研究人员、管理人员的参考书。

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食品毒理学(第2版) 9787502652616 李建科 编