老饕三笔 9787108075192 赵珩
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江苏南京
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作者赵珩
出版社生活·读书·新知三联书店
ISBN9787108075192
出版时间2023-01
装帧平装
开本32开
定价59元
货号1202802773
上书时间2023-10-06
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商品详情
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作者简介
赵珩，生于1948年，北京人。原北京燕山出版社编审、总编辑。多年来从事文化史、北京史、戏曲史的研究，有《老饕漫笔》《老饕续笔》《彀外谭屑》《百年旧痕》《二条十年》《旧时风物》等。
目录
欲说还休——代自序春初早韭 秋末晚菘虾的历程爆肉炒饼记忆中的几样冬令小菜关于白水羊头的记忆糟溜与糟烩清粥小菜酥盒子、炒三泥与核桃酪说刨冰虎拉车与黑蹦筋红了樱桃 绿了芭蕉槐花饼与榆钱糕唐山麻糖与棋子烧饼三晋面食数平城冬菜与芽菜安徽人的甜咸意识姑胥最忆是观前牛肉锅贴与皮肚面乐清小吃一瞥再到台北天然台约克烤肉巴塞罗那的街边小吃从马肉米粉说开去闲话牛肉干豆苗青青年年红熟见杨梅菌子的世界牡蛎与海胆咖喱饺慕斯、布丁与蛋挞香料琐谈英式下午茶与日式怀石料理说家宴旧京馆子的付账古代与旧时的外卖苏东坡游赤壁都吃了些什么？从前店后厂说起温度与火候耳目之餐话说“食不甘味”重阳的记忆“文化里的胃”——怀念沈公后 记
内容摘要
本书是文化学者赵珩先生谈饮食文化的“老饕系列”之三，共42篇，依旧写口腹之物，记风物人情，述历史掌故。从桂林的马肉米粉说到日本的怀石料理，从苏州观前街、南京皮肚面，说到巴塞罗那的街边小吃。既有红的樱桃、青的豆苗、香的菌子、妙的香料，又有春韭秋菘、白水羊头、对虾海胆、牛肉锅贴，以及已经消失或正在消失的虎拉车与黑蹦筋、糟烩菜与炒三泥……依旧是“以饮食为由，东拉西扯，谈些经历过的旧事”，或可“从怀旧的角度阅读”，亦可“获取些闻所未闻的美食知识”。
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