【原版闪电发货】畜禽产品加工与贮藏技术 9787567202641
9787567202641
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上海黄浦
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作者钱忠兰
出版社苏州大学出版社
ISBN9787567202641
出版时间2023-11
装帧平装
开本16开
货号536668268886
上书时间2024-06-10
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商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录 单元一 蛋制品的加工与贮藏 模块一 蛋的构造 模块二 蛋的化学组成与特性 模块三 蛋的质量标准和品质鉴定 模块四 蛋的贮藏与保鲜 模块五 皮蛋加工 模块六 咸蛋加工 模块七 糟蛋加工 模块八 湿蛋制品加工 模块九 千蛋制品 模块十 其他蛋品加工 单元小结 单元综合练习 单元二 乳与乳制品加工 模块一 牛乳的化学组成及性质 模块二 牛乳的物理性质 模块三 牛乳中的微生物 模块四 异常乳 模块五 原料乳的质量管理 模块六 消毒乳加工 模块七 发酵乳制品加工 模块八 乳粉加工 模块九 干酪加工 模块十 奶油加工 模块十一 炼乳加工 模块十二 冰淇淋的加工 单元小结 单元综合练习 单元三 肉与肉制品加工 模块一 肉的基础知识与品质鉴别 模块二 畜禽的屠宰与分割 模块三 肉的贮藏与保鲜 模块四 肉品加工辅助材料 模块五 腌制品加工 模块六 灌制品加工 模块七 酱卤制品加工 模块八 干制品加工 模块九 熏烤制品加工 模块十 其他肉制品加工 单元小结 单元综合练习 单元四 畜禽副产品加工 模块一 血液加工 模块二 脏器加工 模块三 骨骼和油脂加工 模块四 畜皮和羽毛加工 单元小结 单元综合练习 实训指导 实训指导一 蛋的新鲜度与品质检验 实训指导二 溏心皮蛋加工 实训指导三 咸蛋加工 实训指导四 卤蛋与五香茶叶蛋加工 实训指导五 乳新鲜度检验 实训指导六 乳的掺假检验 实训指导七 乳脂肪的测定 实训指导八 凝固型酸乳加工 实训指导九 腊肉加工 实训指导十 香肠加工 实训指导十一 烧鸡加工 实训指导十二 酱牛肉加工 实训指导十三 肉松加工 实训指导十四 肠衣加工 主要参考文献 内容简介 本书分为四部分，主要内容包括：蛋制品的加工与贮藏；乳与乳制品加工；肉与肉制品加工；畜禽副产品加工等。
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