【原版】新版印刷《海味制作图解2》鲍参翅肚鱼龙虾蟹燕窝鲍鱼海参佛跳墙百科知识广东酒楼粤菜烹饪技法图片教程菜谱配方加工处理改刀配菜
9787536263413
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作者潘英俊
出版社岭南美术出版社
ISBN9787536263413
出版时间2022-10
装帧平装
货号610050645398
上书时间2023-03-07
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海味制作图解 II 作 者: 潘英俊 著 定 价: 58 出 版 社: 广东岭南美术出版社 出版日期: 2018年07月01日 页 数: 346 装 帧: 平装 ISBN: 9787536263413 ●鱼翅
●认识鱼翅
●晒鱼翅
●发鱼翅
●红烧鱼翅
●过桥龙虾翅
●金肘菜胆翅
●蟹黄扒翅
●鱼肚
●认识鱼肚
●晒
●鱼肚保管
●拣鱼肚
●发鱼肚
●……
●燕窝
●菜单欣赏
●后记
● 内容简介 海味常常是品质酒楼饭店的招牌菜式。本书以鲍鱼、海参、瑶柱、鱼翅、鱼肚、燕窝这些海味中的名贵品种为对象，从选料开始，对各个品种的生长形态、干晒方法、涨发方法、烹饪方法、代表菜式，及工具、器皿、调味料等，以至历史脉络、营销案例等展开了很好深入浅出的论述，并配有数百幅精致的手绘线描图。作为中国四大菜系之一、享誉世界的粤菜，在海味的烹饪方面积累了相当丰富的经验，本书以介绍粵菜烹制海味的做法为主体，兼及古今发展变化、不同菜系之间的比较借鉴，兼具实用性、理论性与很好不错性，可作为厨师及营销员在实践中参考的有益读物。本书系潘英俊先生积多年的经验积累和思考总结推出的图书新品种，内容上延续了《粤厨宝典》的风格和特色，相信仍将获得读者朋友们的青睐。正可谓：“鲍参翅肚海味，手绘厨艺烹饪法宝！” 潘英俊 著 潘英俊先生，是中国烹饪粤菜系不错技师、中国区餐饮动态资讯收集员、省港澳名厨协会中国区烹饪技术分析师、俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会理事、省港澳名厨协会理事。其已出版的《粵厨宝典》系列（含《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等分册）及《厨房佩方》，一直以来深受读者欢迎，好评不断。
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