食品雕刻

图书标准信息

• 作者 新东方烹饪教育
• 出版社 中国人民大学出版社
• 出版时间 2020-12
• 版次 1
• ISBN 9787300288574
• 定价 37.00元
• 装帧 平装

【内容简介】

我国雕刻文化历史悠久，在食品餐饮行业也有广泛的应用，是我国雕刻文化在食品领域的推广和延伸。本书稿以图文并茂的形式阐述了食品雕刻的基本操作过程。具体内容包括：在介绍雕刻基本知识的基础上，分六章介绍了花卉类，常用配件，鱼虾类，鸟类，神兽、动物类，人物、瓜盅类的雕刻操作步骤。在介绍具体操作时，作者遵循了由浅入深、由易到难的原则，详细介绍了每个雕刻作品的操作要领，并配有相应的图片，从而方便读者掌握相关雕刻技巧。

【作者简介】

新东方烹饪教育创办于1988年，隶属于新华教育集团，是中国烹饪教育知名品牌，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学宗旨，继承和发扬了博大精深的中华美食文化，融汇了川菜、湘菜、粤菜、徽菜、鲁菜、淮扬菜、闽菜、浙菜等各大菜系的精髓,结合了中西方经典烹饪技艺，32年来，先后在北京、上海、广州、安徽、四川、江苏、湖南、贵州、山东、湖北、河南、河北等省市建立了50多所烹饪教育院校，为社会培养和输送了60万名烹饪技术人才，同时，香港新东方烹饪学校在2016年也正式招生运营。

【目录】

第一章 食品雕刻基础知识

食品雕刻的定义…………………………2

食品雕刻的特点…………………………2

食品雕刻的价值…………………………3

食品雕刻常用食材………………………4

食品雕刻常用刀具………………………6

食品雕刻常用技法………………………7

食品雕刻作品保存方法…………………7

第二章 花卉类雕刻技法

月季花………………………………… 10

大理花………………………………… 13

菊花…………………………………… 15

兰花…………………………………… 17

荷花…………………………………… 18

梅花…………………………………… 21

牡丹花………………………………… 22

第三章 常用配件雕刻技法

树叶……………………………… 27

竹子……………………………… 29

浪花……………………………… 31

云………………………………… 33

火………………………………… 35

树………………………………… 37

葫芦……………………………… 38

莲藕……………………………… 40

玉书……………………………… 43

第四章 鱼虾类身体局部雕刻技法

鲤鱼……………………………… 46

神仙鱼…………………………… 48

金鱼……………………………… 50

虾………………………………… 53

龙虾……………………………… 54

第五章 鸟类身体局部雕刻技法

鸟爪……………………………… 59

翅膀……………………………… 61

喜鹊头…………………………… 63

喜鹊……………………………… 64

锦鸡头…………………………… 66

守望……………………………… 69

锦上添花………………………… 73

官上加官………………………… 77

麻雀头…………………………… 81

麻雀……………………………… 83

鹰头……………………………… 84

鹰………………………………… 87

孔雀爪子………………………… 91

孔雀头…………………………… 92

孔雀……………………………… 94

第六章 神兽、动物类雕刻技法

凤凰头…………………………… 98

凤凰………………………………101

龙头………………………………105

龙…………………………………109

青龙………………………………113

麒麟………………………………117

牛头………………………………120

牛…………………………………122

马头………………………………124

马…………………………………126

第七章 人物、瓜盅类雕刻技法

寿星头……………………………130

寿星………………………………133

西瓜盅……………………………137