【现货！】寿司 (日) 小野二郎 著,赵怡凡 译 中国民族摄影艺术
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作者(日) 小野二郎 著,赵怡凡 译
出版社中国民族摄影艺术出版社
ISBN9787512206991
出版时间2015-09
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数150页
字数60000千字
定价98元
货号9787512206991
上书时间2024-12-11
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商品详情
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基本信息
书名:寿司
定价：98.00元
作者:(日) 小野二郎 著,赵怡凡 译
出版社：中国民族摄影艺术出版社
出版日期：2015-09-01
ISBN：9787512206991
字数：60000
页码：150
版次：1
装帧：精装
开本：16开
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内容提要
寿司是日本传统美食之一，主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受大众的喜爱。本书《寿司》是世界寿司第一人——小野二郎先生的经典之作，再其为数不多的图书作品中也属精品。在《寿司》中，小野二郎将带我们进入寿司的世界，除了味道的至上享受，寿司能带给我们的还有制作工艺的唯美感受与沉淀许久的绵长的文化历史。通读《寿司》，我们不但能够深切地感受到寿司历史与文化的美妙，同时可以学习并尝试几种寿司的制作方法。
目录
前言章 寿司的世界寿司的历史寿司一览黄盖鲽牙鲆金乌贼拟鲹鱼竹荚鱼幼鱼日本对虾沙丁鱼鱼幼鲐鱼鲣鱼金枪鱼虾蛄鲍鱼章鱼文蛤鸟蛤魁蚶水松贝海胆贝柱鲑鱼子康吉鳗寿司配料的产地第二章 寿司的制作秘笈鉴别刀切开壳腌制熏烤炊煮捏握鲜活浸渍炖煮揉搓翻炒烘焙卷制烤制第三章 重要的配角芥末生姜调料盒手醋配菜箱网纹箱酱汁汤汁擦菜板团扇剔骨器煎蛋器刀具羽釜、米饭钵、竹篓湿毛巾香茗第四章 狭小紧凑的空间寿司台餐筷、樟树牙签、擦手巾名画茶具布帘第五章 寿司工匠的心得想要做到更好，这种想法非常重要握寿司食用过程中经历的两大使空气融入寿司饭中以世界顶级厨艺大师的视点感受三星不要被时鲜期迷惑，只选择的鱼挑剔的顾客？当然遇到过作为餐厅，整洁是理所当然的抱着自己去适应工作的心理准备如今才是考验寿司工匠能力的时代寿司用语集
作者介绍
小野二郎，现年已九十岁，是全世界年纪最大的三星主厨，他可谓师傅中的师傅、达人中的达人，在日本国内的地位相当崇高，而寿司人的美称更是传播于全球。纵观他的一生，超过五十五年的时间，他都在做寿司，因此他对寿司所注入的精神，以及其技巧是世上。
序言
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【封面】
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