【现货！】挂面粉丝加工技术 刘平 著 四川科学技术出版社
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￥ 10 ￥ 10 八五品
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作者刘平 著
出版社四川科学技术出版社
ISBN9787536467835
出版时间2009-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数182页
定价10元
货号9787536467835
上书时间2024-12-09
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商品详情
- 品相描述：八五品
- 商品描述
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基本信息
书名:挂面粉丝加工技术
定价：10.00元
作者:刘平 著
出版社：四川科学技术出版社
出版日期：2009-01-01
ISBN：9787536467835
字数：
页码：182
版次：
装帧：平装
开本：32开
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编辑推荐
《挂面粉丝加工技术》参考了大量国内外较新的资料，分两部分分别介绍挂面和粉丝的加工技术，挂面生产部分讲解了挂面新品种生产工艺、质量识别、设备及维修，粉丝生产部分按加工设备、工艺、原料以及粉丝生产品质影响因素及设备等内容。
内容提要
《挂面粉丝加工技术》分两部分分别介绍挂面和粉丝的加工技术，挂面生产部分讲解了挂面新品种生产工艺、质量识别、设备及维修，粉丝生产部分按加工设备、工艺、原料以及粉丝生产品质影响因素及设备等内容。
目录
部分 挂面绪论章 原辅料节 小麦粉一、面粉的主要成分及其对制面的影响二、面粉的熟化和储存三、面条专用面粉的品质要求四、面条专用粉的质量等级及标准第二节 水一、水在制面工艺中的作用二、水质对面质的影响三、和面水温对面团品质的影响第三节 食盐一、食盐在制面工艺中的作用二、食盐的作用机理三、食盐的添加量第四节 食碱一、食碱在制面工艺中的作用二、碱的种类三、碱的添加量四、使用方法第五节 面质改良剂一、增筋剂二、增白剂三、乳化剂四、磷酸盐五、着色剂六、增稠剂第二章 生产工艺与设备节 主要工艺和设备一、和面二、熟化三、轧片四、切条五、烘干六、切断第二节 挂面加工常见质量问题一、面条断酥二、面头的处理第三章 挂面新品种生产工艺节 杂粮及蔬菜挂面生产工艺一、荞麦挂面二、膨化荞麦挂面三、玉米挂面四、绿豆挂面五、甘薯挂面六、葛根挂面七、魔芋挂面八、山药挂面九、小青菜挂面十、南瓜挂面第二节 营养强化挂面一、添加营养剂的挂面二、添加营养辅料的挂面第三节 功能性挂面一、产妇营养挂面二、儿童营养挂面三、老年人挂面四、肥胖症患者挂面五、糖尿病患者挂面第二部分 粉丝绪论一、按加工设备二、按加工工艺三、按原料章 原辅料节 薯类一、甘薯二、马铃薯三、木薯第二节 豆类一、绿豆二、蚕豆三、豌豆第三节 其他原料及辅料一、芭蕉芋二、玉米三、辅料第二章 粉丝生产品质影响因素及设备节 影响粉丝品质的因素一、水质对粉丝品质的影响二、环境对粉丝品质的影响三、淀粉性质对粉丝品质的影响四、工艺因素对粉丝品质的影响第二节 粉丝生产设备一、和面机械二、粉丝加工机械三、干燥机械第三章 薯类粉丝生产工艺节 薯类淀粉的生产一、静置沉淀法二、流槽沉淀法三、酸浆法四、机械分离法第二节 薯类粉丝一、甘薯粉丝二、马铃薯粉丝
作者介绍
序言
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