商品描述: 基本信息
书名:食品营养与卫生学
定价：39.80元
作者:柳春红　主编
出版社：中国农业出版社
出版日期：2013-08-01
ISBN：9787109181427
字数：
页码：
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要

目录
绪论　一、食品营养学与食品卫生学的基本含义及关系　二、食品营养学与食品卫生学的研究内容　三、营养学的发展历史　四、食品卫生学的发展简史　五、食品营养学与食品卫生学未来的研究任务与重点工作上篇食品营养学章营养学生理基础　节　消化与吸收生理　　　一、消化系统的组成与功能　　　二、食物的吸收　第二节　营养素的体内运输　　　一、碳水化合物　　　二、蛋白质　　　三、脂类　　　四、水　　　五、矿物质　　　六、维生素　第三节　营养素的体内代谢　　　一、碳水化合物代谢　　　二、氨基酸代谢　　　三、脂类代谢　第四节　营养代谢物的排泄　　　一、尿的形成和排出　　　二、粪便的形成　复习思考题第二章　宏量营养素及能量　节　蛋白质　　　一、蛋白质的功能　　　二、蛋白质的分类　　　三、氨基酸　　　四、氮平衡　　　五、食物蛋白质营养学评价　　　六、蛋白质营养不良　　　七、蛋白质的参考摄入量及食物来源　第二节　脂类　　　一、脂类的分类　　　二、甘油三酯及其功能　　　三、脂肪酸及其功能　　　四、类脂的生理功能　　　五、膳食脂肪的营养学评价　　　六、脂肪的参考摄入量及食物来源　第三节　碳水化合物　　　一、碳水化合物分类　　　二、碳水化合物的生理功能　　　三、碳水化合物与血糖水平　　　四、膳食纤维　　　五、碳水化合物的参考摄入量及食物来源　第四节　能量　　　一、概述　　　二、人体的能量消耗　　　三、人体能量消耗量的测定方法　　　四、能量摄入的调节　　　五、能量的参考摄入量（DRIs）及食物来源复习思考题第三章矿物质和维生素　节　矿物质　　　一、概述　　　二、钙　　　三、磷　　　四、镁……
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序言

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