《发货快》食品工程高新技术 高福成,郑建仙 主编 中国轻工业出版
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作者高福成,郑建仙 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518429974
出版时间2020-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数468页
定价68元
货号9787518429974
上书时间2024-11-15
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商品详情
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基本信息
书名:食品工程高新技术
定价：68.00元
作者:高福成,郑建仙 主编
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2020-09-01
ISBN：9787518429974
字数：
页码：468
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
本书介绍了32种应用于食品工业的高新工程技术，重点论述了它们的原理、装置和应用。具体包括：食品粉碎造粒高新技术中的超微粉碎技术、冷冻粉碎技术、微胶囊造粒技术；食品冷冻高新技术中的冷冻干燥技术、冷冻浓缩技术、流化速冻技术；食品加热高新技术中的微波加热技术、过热蒸汽应用技术、水油混合油炸技术、真空油炸技术；食品分离高新技术中的超临界流体萃取技术、超滤和反渗透技术、液膜分离技术、电渗析技术、工业色谱技术；食品高新技术中的超高温技术、欧姆技术、高压技术、辐射保鲜技术、臭氧技术、低温等离子体技术、脉冲电场技术；食品包装高新技术中的无菌包装技术、软罐头包装技术；食品质构调整高新技术中的挤压蒸煮技术、气流膨化技术、变温压差膨化干燥技术；食品生物技术中的基因工程技术、发酵工程技术、细胞工程技术、酶工程技术、蛋白质工程技术。本书立足科学性、实用性、简明性、启发性、可读性原则进行编写，可供食品科学、化学工程、生物化工、农产品加工等学科的院校师生作为教材使用，对相关领域的科研、生产单位从业人员和管理决策人员也有重要的参考价值。
目录
绪论第二章 食品粉碎造粒高新技术节 超微粉碎技术第二节 冷冻粉碎技术第三节 微胶囊造粒技术第三章 食品冷冻高新技术节 冷冻干燥技术第二节 冷冻浓缩技术第三节 流化速冻技术第四章 食品加热高新技术节 微波加热技术第二节 过热蒸汽应用技术第三节 水油混合油炸技术第四节 真空油炸技术第五章 食品分离高新技术节 超临界流体萃取技术第二节 超滤和反渗透技术第三节 电渗析技术第四节 液膜分离技术第五节 工业色谱技术第六章 食品高新技术节 超高温技术第二节 欧姆技术第三节 高压技术第四节 辐射保鲜技术第五节 臭氧技术第六节 低温等离子体技术第七节 脉冲电场技术第七章 食品包装高新技术节 无菌包装技术第二节 软罐头包装技术第八章 食品质构调整高新技术节 挤压蒸煮技术第二节 气流膨化技术第三节 变温压差膨化干燥技术第九章 食品生物技术节 基因工程技术第二节 发酵工程技术第三节 细胞工程技术第四节 酶工程技术第五节 蛋白质工程技术参考文献
作者介绍
高福成，原无锡轻工业学院（江南大学）教授，食品工程学科学术带头人，主编我国首版高校本科教材《食品工程原理》，主编《食品工程全书》（三卷本）《现代食品工程高新技术》《食品分离重组工程技术》《食品加工过程模拟·优化·控制》等多部重要著作，是我国食品工程领域的理论开拓者。郑建仙，华南理工大学教授、博士生导师。长期从事功能性食品、食品配料和食品添加剂、农产品深加工、食品工程高新技术的研究工作。自2000年以来，主持国家、省市和企业委托的科研项目30多项，除基础性项目外，其中大多数已先后在香港、上海、深圳、广州等地实现了工业化生产。主编《功能性食品》（三卷本）《功能性食品生物技术》《生物活性物质学》等20多部重要著作，是我国功能性食品产业的理论奠基人。
序言
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【封面】
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