【现货】食品质量管理 赵光远 中国纺织出版社 9787518091171
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作者赵光远
出版社中国纺织出版社
ISBN9787518091171
出版时间2022-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数366页
定价68元
货号9787518091171
上书时间2024-10-06
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商品详情
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基本信息
书名:食品质量管理
定价：68.00元
作者:赵光远
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2022-03-01
ISBN：9787518091171
字数：
页码：366
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
本书以现代质量管理学理论为基础，系统介绍了食品质量管理的基本理论和方法。全书共分十章，包括质量管理体系、质量审核与质量认证、新产品开发与质量设计、食品生产过程的质量控制、食品质量改进、食品安全管理体系、食品质量检验、食品质量成本管理、5S管理等内容。本次改版主要更新了食品安全法、食品生产通用卫生规范、食品生产许可、IOS9000等内容。本书既可作为高等院校食品及相关专业本科生、研究生的食品质量管理学教材，也可作为科研人员、企业管理人员的参考用书。
目录
章 绪论 节 质量与食品质量 一、质量及相关术语 二、食品质量 第二节 质量管理 一、管理 二、质量管理及相关术语 三、质量管理专家及贡献 四、质量管理发展史 第三节 食品质量管理 一、食品质量管理的不同途径 二、食品质量管理的主要内容 三、食品质量管理的特点 第四节 全面质量管理 一、全面质量管理的概念 二、全面质量管理的基本观点 三、全面质量管理的特点 四、全面质量管理的基础工作 复习思考题第二章 质量管理体系 节 9000质量管理标准概述 一、9000族标准的产生和发展 二、2015版9000族标准的构成 第二节 9000质量管理体系基础和术语 一、概述 二、基本概念和质量管理原则 三、质量管理体系术语和定义 第三节 9001：2015质量管理体系标准 第四节 质量管理体系的建立与实施 一、组织准备 二、总体规划 三、文件编写 四、质量管理体系运行 五、质量管理体系的评价 复习思考题第三章 质量审核与质量认证 节 质量审核 一、相关术语 二、质量审核的分类 三、质量审核的特点 四、质量审核各方的职责 五、质量管理体系审核的实施 第二节 质量认证与认可 一、质量认证的产生和发展 二、质量认证相关概念 三、质量认证主要形式 四、实行质量认证的意义 第三节 产品质量认证 一、产品质量认证种类 二、产品质量认证程序 三、产品质量认证证书和认证标志 四、主要的食品产品认证介绍 第四节 质量体系认证 一、质量体系认证的概念 二、质量体系认证程序 三、产品质量认证和质量体系认证的区别 四、食品企业主要管理体系认证 复习思考题第四章 新产品开发与质量设计 节 产品开发 一、产品开发的概念 二、新产品的种类 三、影响食品开发的因素 四、食品开发的方法 五、食品开发的决策方法 第二节 质量设计 一、质量设计及其重要性 二、产品质量设计的基本过程 第三节 质量设计工具 一、失败模式和效果分析 二、质量功能展开 三、田口方法 四、并行工程 复习思考题第五章 食品生产过程的质量控制 节 质量控制的数理统计学基础 一、产品质量波动理论 二、质量数据的收集及其描述 三、过程质量的抽样分布与统计推断 第二节 控制图 一、控制图原理 二、控制图的观察与分析 三、控制图的分类及应用程序 四、控制图的应用举例 第三节 过程能力分析 一、过程能力 二、过程能力指数 三、过程能力指数与过程不合格品率间的关系 四、过程能力分析、评价与处置 复习思考题第六章 食品质量改进 节 质量改进概述 一、质量改进的意义 二、质量改进与质量控制 三、质量改进的工作原理———PDCA循环 第二节 质量改进的组织与推进 一、质量改进的组织形式 二、质量改进的组织 三、质量改进的障碍 四、持续的质量改进 第三节 员工参与质量改进 一、质量管理小组的概念与特点 二、质量管理小组的组建 三、质量管理小组的活动程序 四、质量管理小组的评价与奖励 第四节 质量改进的支持工具 一、质量改进老7种工具 二、质量改进新7种工具 复习思考题第七章 食品安全管理体系 节 食品安全管理体系概述 一、食品安全管理体系的产生 二、食品安全管理体系概况 三、各种食品安全管理体系之间的关系 第二节 食品良好操作规范（GMP） 一、GMP概述 二、国内外GMP的实施情况 三、食品良好操作规范的主要内容 四、食品良好操作规范的认证 第三节 卫生标准操作程序（SSOP） 一、SSOP概述 二、我国SSOP的主要内容 三、卫生监控与记录 第四节 食品安全控制体系（HACCP） 一、HACCP概述 二、HACCP七项基本原理 三、制订HACCP计划的步骤 第五节 食品安全管理体系（22000） 一、22000：2018概述 二、22000：2018的结构和主要内容 复习思考题第八章 食品质量检验 节 质量检验概述 一、食品质量检验的概念和程序 二、质量检验的主要职能 三、质量检验的分类 四、食品质量检验标准 五、质量检验的形式 第二节 抽样检验 一、抽样检验概述 二、抽样检验特性曲线 三、计数标准型抽样方案 四、计数调整型抽样检验 五、计量抽样检验 第三节 检验组织与管理 一、质量检验组织 二、质量检验的主要管理制度 三、质量检验计划 四、检验工作的管理 复
作者介绍
赵光远,男，博士，教授，硕士生导师，党员，河南省科技创新杰出青年，河南省教育厅科学技术学科带头人，河南省重点学科-食品科学与工程学术骨干，河南省青年骨干教师，河南省青年科学技术协会理事，枣科技创新战略联盟（重量）副秘书长，河南果蔬加工学会副秘书长。《Food science 》、《Internatiol Food science and Technology》《Food science and Technology Internatiol》《农业工程学报》等杂志审稿人。现为河南省食品加工与安全协同创新中心条件保障部主任。主讲《食品质量管理学》，《食以安为先》，《食品质量安全专业实验》等课程。主要从事农产品深加工（果汁饮料的加工的工艺设备和理论研究）。近年来主持国家自然科学基金1项，参与国家自然科学基金1项，主持“十二五”国家科技支撑计划项目子课题1项，主持“河南省杰出青年基金”项目1项，主持河南省高校科技创新团队支持计划1项，参与河南省高校杰出科研人才创新工程项目1项，主持“河南省科技攻关计划”项目1项，主持“河南省教育厅自然科学基金”资助项目1项，主持省级鉴定3项。申请2项。发表论文80多篇，其中SCI、EI、ISTP收录的论文22篇，核心期刊论文52篇。 主编论著1本，副主编2本，参编4本。获得省科技进步二等奖2项，轻工联合会二等奖1项；省科技进步三等奖1项；教育厅科技奖一等奖2项，二等奖1项；河南省自然科学很好论文奖一等奖2项，河南省自然科学很好论文奖二等奖3项，河南省自然科学很好论文奖2项教育厅很好科技论文一等奖1项，二等奖2项。
序言
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【封面】
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