【发货快】食品安全学 张小莺,殷文政 科学出版社 9787030538895
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作者张小莺,殷文政
出版社科学出版社
ISBN9787030538895
出版时间2019-12
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数365页
字数99999千字
定价46元
货号9787030538895
上书时间2024-09-25
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商品详情
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基本信息
书名:食品安全学
定价：46.00元
作者:张小莺,殷文政
出版社：科学出版社
出版日期：2019-12-01
ISBN：9787030538895
字数：560000
页码：365
版次：
装帧：平装胶订
开本：128开
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内容提要
本书系统介绍了食品安全学领域的基本知识、基本理论，详细阐述了食品安全危害的来源（生物性污染、化学性污染、物理性污染）；食品添加剂的安全卫生管理、各类食品的安全与卫生、食源与预防、食品安全检测技术、转基因食品的安全性、食品毒理学与安全性评价、食品安全风险分析与控制、食品安全管理与法规体系等内容。
目录
章绪论1.1食品安全性1.1.1食品安全性概述1.1.2食品安全的历史观1.1.3食品安全现代内涵1.1.4人类对食品安全性认识的过程1.1.5化学物质的毒性概念与饮食风险概念1.1.6影响食品安全性的因素1.2世界和我国食品安全面临的主要问题1.2.1国内外食品安全管理1.2.2食品安全管理的主要对策1.3环境污染物与食品安全1.3.1环境污染物1.3.2环境污染与食品安全1.3.3环境污染的控制1.3.4食品污染的控制1.4食品安全性检测方法1.4.1传统培养检测方法1.4.2生物化学检测方法1.4.3免疫学检测方法1.4.4分子生物学方法1.5近年来国内外重大食品安全事件1.5.1国内典型的食品安全事件1.5.2国外典型的食品安全事件参考文献第2章化学源食品安全问题2.1农药残留2.1.1农药残留来源2.1.2常见农药残留的种类2.1.3农药残留2.1.4农药残留的危害2.1.5农药残留的检测2.1.6农药残留的预防控制措施2.2兽药残留2.2.1兽药残留来源2.2.2兽药残留危害2.2.3兽药残留的检测2.2.4兽药残留2.2.5兽药残留的预防控制措施2.3有毒金属2.3.1铅2.3.2镉2.3.3汞2.3.4砷2.3.5铬2.3.6铝2.3.7有毒金属的检测2.3.8有毒金属的预防控制措施2.4N—亚硝基类化合物2.4.1食品中N—亚硝基类化合物来源2.4.2N—亚硝基类化合物的危害性2.4.3N—亚硝基类化合物的检测2.4.4N—亚硝基类化合物的预防控制措施2.5多环芳烃类化合物2.5.1多环芳烃类化合物的种类2.5.2多环芳烃类化合物的来源2.5.3多环芳烃化合物的检测2.5.4多环芳烃化合物与人体健康2.5.5多环芳烃化合物的预防控制措施2.6杂环胺类化合物2.6.1杂环胺类化合物的形成2.6.2杂环胺类化合物对人体的危害2.6.3杂环胺类化合物的检测2.6.4杂环胺类化合物的预防控制措施2.7氯丙醇2.7.1氯丙醇的来源2.7.2氯丙醇对人体健康的影响2.7.3氯丙醇的检测2.7.4氯丙醇的预防控制措施2.8丙烯酰胺2.8.1丙烯酰胺的形成因素2.8.2丙烯酰胺与人体健康2.8.3丙烯酰胺的检测2.8.4丙烯酰胺的预防控制措施2.9二噁英及其类似物2.9.1二噁英的结构及特性2.9.2二噁英的毒性2.9.3二噁英的检测2.9.4二噁英的预防控制措施2.10食品容器及包装材料的污染2.10.1食品包装容器的发展简介2.10.2食品容器及包装材料的分类2.10.3食品容器、包装材料的安全性2.10.4建议和措施参考文献第3章生物源食品安全问题3.1食品的细菌污染3.1.1常见的食品细菌3.1.2食品细菌的污染途径3.1.3食品卫生与细菌污染指标3.2食品中的非致病菌3.2.1食品腐败变质的影响因素3.2.2食品腐败变质的鉴定3.3食品中的致病菌3.3.1金黄色葡萄球菌3.3.2大肠埃希菌3.3.3沙门氏菌3.3.4肉毒梭菌3.3.5副溶血性弧菌3.3.6李斯特菌3.4食品中的真菌毒素3.4.1真菌毒素概述3.4.2黄曲霉毒素3.4.3赭曲霉毒素3.4.4杂色曲霉素3.4.5展青霉素3.4.6玉米赤霉烯酮3.4.7其他真菌毒素的污染3.5病毒对食品安全性的影响3.5.1病毒对食品的污染3.5.2病毒与食品安全3.5.3食品中常见的病毒3.6寄生虫对食品安全性的影响3.6.1寄生虫对食品的污染3.6.2食品中常见的寄生虫参考文献第4章物理源食品安全问题4.1食品放射性污染4.1.1食品放射性污染的来源4.1.2食品放射性污染的途径4.1.3食品放射性污染的危害4.1.4食品放射性污染的防治4.1.5辐照食品的安全性4.2食品杂物污染4.2.1食品中的杂物和掺伪污染物4.2.2几种常见的杂物污染4.2.3食品的掺伪污染参考文献第5章食品添加剂与食品安全5.1食品添加剂的定义5.1.1我国对食品添加荆的定义5.1.2国外对食品添加剂的定义5.2食品添加剂的分类5.2.1按来源不同分类5.2.2按功能不同分类5.2.3按安全性评价分类5.3食品添加剂的作用5.3.1延长食品的贮藏期限5.3.2提高食品的营养价值5.3.3改善食品的组织结构5.3.4增强食品的可接受性5.3.5方便食品的加工操作5.3.6增加食品品种和方便性5.4食品添加剂的法规、标准及管理5.4.1食品添加剂的法律法规5.4.2食品添加剂的相关标准5.4.3食品添加剂的管理5.5食品添加剂滥用与非法添加物添加5.5.1食品添加剂、非法添加物和有害添加物的定义与区别5.5.2食品添加剂滥用5.6违禁非食用物质添加剂5.6.1违禁添加非食用物质的危害5.6.2常见违法添加的非食用物质参考文献……第6章各类食品的安全与卫生第7章食源与预防第8章食品安全检测技术第9章转基因食品的安全性0章食品毒理学与安全性评价1章食品安全风险分析与控制2章食品安全管理与法规体系
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