《发货快》巨匠的技与心 小野二郎,金本兼次郎,早乙女哲哉 湖南文
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作者小野二郎,金本兼次郎,早乙女哲哉
出版社湖南文艺出版社
ISBN9787540477196
出版时间2016-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数197页
字数99999千字
定价52元
货号9787540477196
上书时间2024-09-20
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商品详情
- 品相描述：八五品
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基本信息
书名:巨匠的技与心
定价：52.00元
作者:小野二郎,金本兼次郎,早乙女哲哉
出版社：湖南文艺出版社
出版日期：2016-08-01
ISBN：9787540477196
字数：100000
页码：197
版次：
装帧：平装
开本：32开
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内容提要
目录
章 所谓的,要客人认同才行 『数寄屋桥次郎』寿司 小野二郎 1——— 握寿司与其奥义 醋饭是寿司之命世界认同的醋饭味三秒钟见知音三万日元是贵还是便宜吃寿司要速战速决是理所当然的事可试职人身手的小鰶鱼2——— 经过努力才可能诞生天才 七岁进入料理人的世界从滨松到东京,京桥名店『与志乃』『数寄屋桥次郎』的诞生 3——— 生活的感悟普通的一天 在年轻的时候吃好吃的东西是重要的事超过八十高龄打保龄球不失手的功力听小野二郎怎么说对金本兼次郎的印象对早乙女哲哉的印象一问一答第2 章 无法掌握时代的趋势是会被淘汰的 『野田岩』鳗鱼 ◇金本兼次郎 1——— 江户前鳗鱼职人、的工作 剖鱼、穿签、白烧、清蒸、酱烤对天然的坚持高价的养殖鳗3——— 传承的技法、传统 普通的一天 货真价实的技术要传给下一代玩乐也可以培养人才业者的素质降低2——— 守护、培育老铺 所谓继承老铺这件事追求野生的鳗鱼传统与创新野田岩与葡萄酒听今本兼次郎怎么说 对小野二郎的印象对早乙女哲哉的印象一问一答 第 3 章 想要出类拔萃,就要吃苦耐劳 『三河』天妇罗 ◇早乙女哲哉 1——— 关于天妇罗的事,知之甚详 『蒸』与『烧烤』同时进行凡事都有它的道理理论的淬炼出感性 2——— 天才职人的诞生 父亲的回忆 在上野广小路的『天庄』入弟子列 三十岁时独立 3——— 贯彻、传承江户前 自己创造出自己普通的一天学会忍耐的功夫 听早乙女哲哉怎么说 对小野二郎的印象对金本兼次郎的印象一问一答 第 4 章 三位大师对谈 由江户前独特鱼种孕育而生的江户前料理鳗鱼和天妇罗的银宝鱼——因为是江户前所以才会有如此美味的鱼改变中的江户前鱼类严选食材,江户前职人的工作能持续这份工作的健康法快乐工作,身体自然健康从现在开始培育料理人
作者介绍
序言
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【封面】
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