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《发货快》中国烹饪概论邵万宽著旅游教育出版社

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上海黄浦

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作者邵万宽著

出版社旅游教育出版社

ISBN9787563715466

出版时间2016-06

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数233页

字数99999千字

定价28元

货号9787563715466

上书时间2024-09-03

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商品详情

品相描述：八五品

商品描述: 基本信息
书名:中国烹饪概论
定价：28.00元
作者:邵万宽著
出版社：旅游教育出版社
出版日期：2016-06-01
ISBN：9787563715466
字数：239000
页码：233
版次：
装帧：平装
开本：16开
商品重量：
编辑推荐

内容提要
《中国烹饪概论（第3版）》以全国各个不同的地区为立足点，重视烹饪地域的全面性和文化传承的系统性，在编写中以烹饪基本理论中的要点和规律性内容为主，以现代烹饪生产和实践为研究的视角，增加了新时代的知识含量，以便学生能全面领略和获取较为广泛的烹饪理论方面的知识。
目录
章中国烹饪与传统美食课前导读学习目标第一节烹饪及其文化特色一、烹饪与烹调二、烹饪工艺的发展三、烹饪文化的特征四、烹饪文化的基本要素第二节中华美食的传统风格一、华夏美食的优良传统二、中国烹饪美食之源第三节中国烹饪传统吾己膳特点一、五味调和的进食观念二、食治养生的配膳方法第2章中国烹饪的起源与发展课前导读学习目标第一节烹饪的萌芽时期（史前至新石器时代）一、火的发明二、烹饪器具的产生三、炉灶的诞生四、调味品的出现第二节烹饪的形成时期（夏商至秦）一、夏代的烹饪情况二、商代的烹饪发展三、周代的饮食规模四、食疗法的形成五、南北风味的形成六、烹调技术初步发展第三节烹饪的发展时期（秦汉至隋唐）一、烹饪原料的丰富二、烹饪用具的改进三、烹饪技艺的发展四、发达的饮食业第四节烹饪的高度发展时期（两宋至明清）一、烹饪技艺日益高超二、饮食市场的新面貌三、《饮膳正要》与《随园食单》第五节烹饪的创新开拓时期（近现代烹饪）一、烹饪原料的引进与培植二、工艺与设备的更新与发展三、烹饪文化教育与研究新成果第3章中国烹饪技术原理课前导读学习目标第一节原料选择与科学加工一、选料严谨二、因材施艺第二节奇妙刀工与精湛艺术一、刀工精湛二、艺术性强第三节五味调和与火候运用一、善于调味……第4章中国烹饪与菜品审美第5章中国烹饪风味流派第6章中国菜品及其风味特色第7章中国筵宴菜品第8章中国当代餐饮市场与菜品发展第9章中国烹饪走向未来参考文献
作者介绍

序言