《发货快》食品保藏原理 化学工业出版社 9787122200198
二手会有少量涂画，整体不影响再次阅读使用！套装不一定齐全，请下单前咨询在线客服！
￥ 4.26 1.3折 ￥ 32 八五品
库存3件
作者高等
出版社化学工业出版社
ISBN9787122200198
出版时间2014-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数222页
字数99999千字
定价32元
货号9787122200198
上书时间2024-09-02
- 在售商品 暂无
- 平均发货时间 9小时
- 好评率 暂无
- 最新上架
商品详情
- 品相描述：八五品
- 商品描述
-
基本信息
书名:食品保藏原理
定价：32.00元
作者:
出版社：化学工业出版社
出版日期：2014-06-01
ISBN：9787122200198
字数：355000
页码：222
版次：2
装帧：平装
开本：16开
商品重量：
编辑推荐
内容提要
食品保藏学是一门研究食品腐败变质原因及食品保藏方法的学科。卢晓黎、杨瑞编写的《食品保藏原理(第2版普通高等教育十二五规划教材)》在阐述食品保藏目的及意义、食品腐败变质原因的基础上，介绍了食品的罐藏、低温保藏、气调保藏、干藏、化学保藏、腌渍、发酵和烟熏、保藏新技术等内容，系统地论述了这些保藏技术的原理、方法、相关设备及加工因素对食品品质的影响。本书的编写吸取了近年来靠前同类教材的优点，参考了靠前外在该领域的近期新应用技术和研究成果，更加贴近我国食品工业实际与教学需要。《食品保藏原理(第2版普通高等教育十二五规划教材)》可作为食品科学与工程类专业教材，也可供从事食品研发、食品生产与管理、食品安全监管等领域的科研、技术及管理人员阅读及参考，还可作为相关行业的职业培训参考用书。
目录
1 绪论1.1 食品保藏的概念1.2 食品保藏与食品加工的关系1.3 影响食品品质稳定性的因素1.4 食品保藏的原理1.4.1 微生物的控制1.4.2 酶与其他因素的控制1.5 食品保藏的必要性1.5.1 加工食品的质量要求1.5.2 食品保藏的必要性1.6 食品保藏技术的发展简况2 食品的罐藏2.1 罐藏容器2.1.1 罐藏容器的性能和要求2.1.2 金属罐2.1.3 玻璃罐2.1.4 软罐容器2.1.5 其他罐藏容器2.2 装罐前容器的准备2.2.1 罐藏容器的清洗和消毒2.2.2 罐盖的打印或印涂2.3 装罐和预封2.3.1 装罐2.3.2 预封2.4 排气2.4.1 排气的目的2.4.2 排气的方法2.4.3 各种排气方法的比较2.4.4 软罐头的排气2.4.5 罐头真空度的影响因素2.5 密封2.5.1 金属罐的密封2.5.2 玻璃罐的密封2.5.3 软罐头的密封2.6 与冷却2.6.1 罐头的目的和要求2.6.2 罐头食品中的微生物2.6.3 影响罐头热的因素2.6.4 罐头热的工艺条件2.6.5 罐头热方法与装置2.6.6 理论的实践应用3 食品的低温保藏3.1 低温防腐的基本原理3.1.1 低温对酶活性的影响3.1.2 低温对微生物的影响3.1.3 低温对其他变质因素的影响3.2 食品的冷藏3.2.1 冷藏食品物料的选择和前处理3.2.2 预冷或冷却3.2.3 食品冷藏工艺3.2.4 食品在冷藏过程中的质量变化3.2.5 冷藏食品的回热3.3 食品的冷冻保藏3.3.1 冷冻食品物料的选择和前处理3.3.2 食品的冻结3.3.3 食品的冻结规律和水分冻结量3.3.4 影响冻结速率的因素3.3.5 冻结对食品品质的影响3.3.6 速冻与缓冻3.3.7 冻制食品的储藏和解冻4 食品的气调保藏4.1 概述4.2 气调保藏的原理4.2.1 气调保藏常用的保护气体4.2.2 气调保藏常用的包装材料4.2.3 气调保藏的基本原理4.2.4 气调保藏对鲜活食品生理活动的影响4.2.5 气调保藏对鲜活食品成分变化的影响4.2.6 气调保藏对微生物生长繁殖的影响4.3 气调保藏的条件4.3.1 调节气体4.3.2 温度4.3.3 相对湿度4.4 气调保藏的方法4.4.1 气调方法4.4.2 气调保藏的方法4.5 气调包装在食品包装中的应用4.5.1 CO2在食品包装中的应用4.5.2 N2在食品包装中的应用4.5.3 复合气体在食品包装中的应用4.6 新型气调保鲜包装在食品中的应用5 食品的干藏5.1 干藏原理5.1.1 水分和微生物的关系水分活度5.1.2 干制对微生物的影响5.1.3 干制对酶的影响5.2 食品干制的基本原理5.2.1 食品中的水分5.2.2 食品干制过程的特性5.2.3 干制过程中的湿热传递及其影响因素5.2.4 影响干制速度的因素5.3 食品的干制方法5.3.1 自然干燥5.3.2 人工干燥5.4 干制对食品品质的影响5.4.1 干制对食品物理性质的影响5.4.2 干制对食品化学性质的影响5.5 合理选择食品干制工艺条件和干制方法5.6 干制食品的包装和储藏5.6.1 包装前干制品的处理5.6.2 干制品的储藏5.7 干制品水分、干燥比和复水性5.7.1 干制品的水分、水分蒸发量和干燥比5.7.2 干制品的复水性和复原性6 食品的化学保藏6.1 食品化学保藏的特点及应用6.1.1 食品化学保藏的特点6.1.2 食品化学保藏的应用6.2 食品防腐剂6.2.1 酸型防腐剂6.2.2 酯型防腐剂6.2.3 无机型防腐剂6.2.4 生物（天然）防腐剂6.3 抗氧化剂与脱氧剂6.3.1 抗氧化剂6.3.2 脱氧剂6.4 保鲜剂6.4.1 保鲜剂的作用6.4.2 保鲜剂种类及其性质7 食品腌渍、发酵和烟熏7.1 食品的腌渍保藏7.1.1 腌渍食品7.1.2 食品腌渍的基本原理7.1.3 食品的腌渍7.2 食品的发酵保藏7.2.1 发酵的概念7.2.2 发酵对食品品质的影响7.2.3 食品发酵的类型7.2.4 食品发酵的控制7.3 食品的烟熏处理7.3.1 烟熏的目的7.3.2 熏烟的主要成分及其作用7.3.3 烟熏方法8 食品保藏新技术8.1 辐照技术8.1.1 食品辐照的特点8.1.2 安全性及应用前景8.1.3 辐照基本原理8.1.4 食品辐照的化学与生物学效应8.1.5 辐照的应用8.1.6 影响辐照效果的因素8.1.7 辐照处理应注意的事项8.1.8 食品的辐照8.1.9 辐照食品的储存8.2 微波技术8.2.1 微波特性8.2.2 微波原理8.2.3 微波方法8.2.4 微波特点8.2.5 微波技术在食品工业中的应用8.3 超高压技术8.3.1 等静压技术8.3.2 超高压技术8.4 臭氧技术8.4.1 臭氧8.4.2 臭氧形成与制备8.4.3 臭氧原理8.4.4 臭氧的特点8.4.5 臭氧的毒性和腐蚀性8.4.6 臭氧浓度8.4.7 臭氧技术在食品工业中的应用8.5 电阻加热技术8.5.1 电阻加热原理8.5.2 适用对象与设备条件8.5.3 电阻加热的优势8.5.4 应用8.6 膜分离技术8.6.1 膜分离8.6.2 膜分离工艺8.6.3 膜滤的应用参考文献
作者介绍
序言
-
【封面】
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价