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《发货快》食品工程原理姜绍通,周先汉　主编化学工业出版社

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4 1.0折 40 八五品

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作者姜绍通,周先汉　主编

出版社化学工业出版社

ISBN9787122080165

出版时间2010-08

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数366页

字数99999千字

定价40元

货号9787122080165

上书时间2024-09-01

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商品详情

品相描述：八五品

商品描述: 基本信息
书名:食品工程原理
定价：40.00元
作者:姜绍通,周先汉　主编
出版社：化学工业出版社
出版日期：2010-08-01
ISBN：9787122080165
字数：631000
页码：366
版次：
装帧：平装
开本：16开
商品重量：
编辑推荐
本教材力图从工科背景出发，按照强化理论的系统性和工程的实际应用性的思路，在注意培养学生基础理论的同时，重视加强工程设计与应用能力的培养，以适应食品加工工艺千变万化，而实现途径又可以多种多样的特点，帮助他们逐步树立工程观念。     在教材体系方面，把动量传递、热量传递和质量传递三大传递过程原理作为理论基础，注意贴合食品工业生产实际，兼顾食品物理加工新技术，重在培养学生运用“三传”的“衡算”原理，分析与解决食品生产过程实际问题的能力。
内容提要
本书针对食品加工原料来源广泛，加工工艺与实现途径多种多样的特点，以动量传递、热量传递和质量传递三大传递过程为理论基础，注意结合食品工业生产实际问题，主要介绍了食品单元操作的基本原理、设计计算及设备实现方法等，还编入许多在食品工程领域发展较快的现代技术。    本书重视把理论的系统性和解决实际问题的实用性相结合，突出工程观念，力求概念叙述准确，内容介绍简练，难点分析平缓。为便于读者学习，对介绍的重要单元操作都设有综合算例，每章还精心设计了内容贴近食品工程实际的思考题、习题，并附有习题答案。    教材除绪论外共分13章，包括流体流动、流体输送、非均相物系分离、搅拌与混合、传热、蒸发与结晶、吸收、蒸馏、萃取与浸提、食品冷冻技术、干燥、膜分离、吸附与离子交换。    本书可作为高等院校食品、生物工程类及相关专业教材，也可供上述专业及相关部门技术人员参考。
目录
绪论章  流体流动第2章  流体输送第3章  非均相物系分离第4章  搅拌与混合第5章  传热第6章  蒸发与结晶第7章  吸收第8章  蒸馏第9章  萃取与浸提0章  食品冷冻技术1章  干燥2章  膜分离3章  吸附与离子交换附录参考文献
作者介绍

序言