《发货快》蔬菜加工技术 吴彩娥 编著 中国社会出版社
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￥ 10.03 ￥ 9 八五品
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作者吴彩娥 编著
出版社中国社会出版社
ISBN9787508711218
出版时间2006-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数182页
字数99999千字
定价9元
货号9787508711218
上书时间2024-09-01
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商品详情
- 品相描述：八五品
- 商品描述
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基本信息
书名:蔬菜加工技术
定价：9.00元
作者:吴彩娥 编著
出版社：中国社会出版社
出版日期：2006-09-01
ISBN：9787508711218
字数：145000
页码：182
版次：
装帧：平装
开本：其他
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内容提要
《蔬菜加工技术》主要包括蔬菜加工基础知识、蔬菜干制品加工、蔬菜腌制品加工、蔬菜糖制品加工、蔬菜罐头制品加工、蔬菜汁制品加工、蔬菜速冻制品加工几部分内容。本书参阅了大量文献，收集了近几十年蔬菜加工保藏的新资料、新信息，吸收、借鉴一些研究成果，并结合个人多年的专业工作经验，在简单介绍加工理论知识的基础上，重点介绍了各类加工品的加工工艺，并例举了大量的加工实例。理论知识以需要为准绳，以够用为尺度，突出实践性和可操作性，力求做得通俗易懂，技术实用。
目录
绪论 一、蔬菜加工的概念 二、蔬菜加工品的分类 三、发展蔬菜加工业的意义章 蔬菜加工基础知识 节 蔬菜的种类及其化学组成 第二节 蔬菜加工原理 第三节 蔬菜加工用水 第四节 蔬菜加工原料处理 第五节 蔬菜加工常用的原辅材料及食品添加剂第二章 蔬菜干制品加工 节 干制方法与设备 第二节 蔬菜干制工艺技术 第三节 蔬菜干制品加工实例第三章 蔬菜腌制品加工 节 蔬菜腌制概述 第二节 咸菜制品加工 第三节 半干态发酵腌制品加工 第四节 发酵腌制品加工 第五节 糖醋腌制品加工 第六节 酱菜加工第四章 蔬菜糖制品加工 节 蔬菜糖制品的分类 第二节 蔬菜类果脯蜜饯加工技术 第三节 蔬菜类果酱类加工技术 第四节 蔬菜糖制品加工实例第五章 蔬菜罐藏制品加工 节 蔬菜罐藏容器 第二节 蔬菜罐藏工艺技术 第三节 蔬菜罐藏制品实例第六章 蔬菜汁制品加工 节 蔬菜汁制品的分类 第二节 蔬菜汁加工工艺 第三节 蔬菜汁制品加工实例第七章 蔬菜速冻制品加工 节 蔬菜速冻制品加工技术 第二节 速冻蔬菜的营销与解冻 第三节 速冻蔬菜加工实例参考文献后记
作者介绍
序言
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