（现货）甜点 王森 著 青岛出版社 9787555269212
￥ 16.55 ￥ 88 八五品
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作者王森 著
出版社青岛出版社
ISBN9787555269212
出版时间2018-06
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数317页
字数99999千字
定价88元
货号9787555269212
上书时间2024-08-02
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商品详情
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基本信息
书名:甜点
定价：88.00元
作者:王森 著
出版社：青岛出版社
出版日期：2018-06-01
ISBN：9787555269212
字数：200000
页码：317
版次：1
装帧：精装
开本：16开
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内容提要
本书为甜点全书。介绍了100余款甜点及其详细的制作方法。该书分为普通精致小点心和经典大作品两大部分。详细介绍了布丁、果冻、挞、派、蛋糕等甜点的制作过程以及注意事项。该书的制作产品有学院派风格，过程严谨，语言平实。
目录
烘焙甜点必修课节 趁手的工具第二节 常用的材料第三节 常见馅料的基础知识精致小点节 布丁和奶冻草莓布丁石榴酸奶冻芒果布丁香草奶冻芒果乳酪布丁意式奶冻漂浮杏仁小圆饼卡仕达布丁浓缩咖啡帽子布丁烧糖布丁西西里产烤杏仁布丁第二节 和果子菜菜时雨茶茶馒头葛馒头核桃饼胡麻的粉球剪菊蕨饼栗味馒头芋金团栗之幸铜锣烧第三节 马卡龙香草马卡龙饼壳(法式)覆盆子马卡龙(法式)柠檬马卡龙(法式)抹茶马卡龙(意式)黑芝麻竹炭马卡龙(意式)咖啡欧蕾马卡龙(意式)巧克力柠檬马卡龙(意式)草莓馅料咖啡馅料绿茶柠檬馅料柠檬奶酪馅料香草卡仕达馅料卢森堡小马卡龙巧克力马卡龙百香果马卡龙覆盆子马卡龙酒渍樱桃马卡龙紫罗兰黑加仑马卡龙大马卡龙草莓绿茶马卡龙第四节 泡芙香缇奶油泡芙焦糖闪电泡芙水果闪电泡芙双巧闪电泡芙柚子闪电泡芙榛子焦糖脆面泡芙草莓修女泡芙巧克力泡芙香草闪电泡芙精美大作节 挞和派肉桂苹果碧根果挞百香果覆盆子挞菠萝香草挞蛋白柠檬挞蛋白巧克力挞覆霜柠檬挞圆顶柠檬挞巧克力咸焦糖挞水果挞酸樱桃牛奶巧克力慕斯挞国王派杏仁洋梨派阿尔萨斯派第二节 经典蛋糕玛德琳小蛋糕巧克力橙味蛋糕巧克力开心果蛋糕巧克力热舒芙蕾巧克力蛋糕大理石芝士蛋糕费南雪蛋糕巴巴朗姆酒蛋糕黑森林加利福尼亚水果蛋糕焦糖蛋糕沙哈蛋糕巴斯克蛋糕波尔多可丽露第三节 组合蛋糕覆盆子白巧克力杯子甜点酸奶乳酪慕斯白巧克力樱桃慕斯草莓蛋糕皇家巧克力慕斯覆盆子白巧克力慕斯黑加仑椰奶慕斯巧克力坚果慕斯热带芝士蛋糕树莓巧克力坚果慕斯提拉米苏百香果牛奶巧克力蛋糕橙香栗子慕斯蛋糕蜂蜜香料萨瓦兰蛋糕焦糖牛奶巧克力杯子甜点焦糖香蕉百香果巧克力慕斯开心果蛋糕蓝天鹅芒果白巧克力幕斯蛋糕母亲节 水果篮蛋糕牛轧糖巧克力慕斯蛋糕热带风情水果夏洛特甜言蜜语柑橘之味歌剧蛋糕小丑蛋糕随想曲夏日清新
作者介绍
序言
石榴酸奶冻 覆盆子果酱 20克 琼脂 2克 水 80克 幼砂糖 10克 石榴汁 35克 奶粉 10克 炼乳 50克 酸奶 35克 牛奶 250克 新鲜树莓 适量 1. 将琼脂放入水中浸泡成透明乳白色，备用。 2. 将泡好的琼脂、水和幼砂糖放入锅中，开中火搅拌至琼脂、幼砂糖完全化开，关火。 3. 加入覆盆子果酱拌匀。 4. 倒入杯子底部（约占杯身长度的1/3），加入几粒新鲜树莓放入冰箱冷藏备用。 5. 将牛奶和奶粉放入锅中拌匀，开小火，加热至40~45℃，离火，加入石榴汁拌匀。加入炼乳和酸奶，搅拌均匀。 6. 取出已冷藏好的覆盆子果冻，将步骤5的材料倒入杯中，放入酸奶机中定时8小时，做好后取出盖上盖子。放入冰箱中冷藏5~7小时，取出，在顶部放上新鲜树莓食用。
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【封面】
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