商品描述: 基本信息
书名:杂粮主食品及其加工新技术
定价：23.50元
作者:汤兆铮
出版社：中国农业出版社
出版日期：2002-01-01
ISBN：9787109071865
字数：405000
页码：498
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
本书除介绍了传统的加工方法外，对新产品的开发作重点详细介绍，从机理到工艺，从设备到操作，可供有关大专院校、中专、技校师生阅读，以及投资者、生产者、消费者、食品厂、挂面厂、方便面厂、馒头厂、面包厂、米粉（条）厂、粮食加工厂等有企业和粮食、食品、商业部门参考，尤其适合乡镇企业参考。
目录
前言章绪论节农产品（杂粮）深加工与农业产业化第2节杂粮的营养保健优势第3节杂粮开发与保健食品产业第4节杂粮主食品分类第5节混合工艺概述第6节膨化工艺概述第7节冻结工艺概述第8节细粉碎工艺概述第9节发酵工艺概述 0节挤压搅拌工艺概述 1节高压、高温工艺概述 2节水磨、湿磨工艺概述第二章原辅料的制取和准备节杂粮精制粉第2节杂粮膨化粉第3节杂粮冻结粉第4节杂粮水磨粉、湿磨粉第5节薯全粉第6节薯类淀粉第7节活性大豆粉第8节谷朊粉第三章常用的主要食品添加剂节变性淀粉第2节增稠剂第3节漂白剂第4节化学膨松剂第5节乳化剂第6节抗氧化剂第7节凝固剂第四章各类杂粮主食品的成型机理、基本配方和加工工艺节杂粮面条类制品的加工工艺第2节杂粮馒头类制品的加工工艺第3节杂粮烘焙食品类的加工工艺第4节杂粮快餐粉类制品的加工工艺第5节杂粮米粉（条）类制品的加工工艺第6节杂粮糕团类制品的加工工艺第7节杂粮速食米的加工工艺第五章玉米制成的主食品及其生产工艺节玉米概述第2节玉米一般的加工方法第3节开发玉米主食品的意义第4节玉米制品的分类第5节玉米制成的主食品及其加工工艺第六章薯类制成的主食品及其生产工艺第七章小米、高粱制成的方便主食品及其生产工艺第八章荞麦、燕麦、黍、稷制成的方便主食品第九章常用设备简介第十章实施方案列举附录
作者介绍

序言

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【现货】杂粮主食品及其加工新技术 汤兆铮 中国农业出版社

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