现代饭店管理概论第二版 王平,孟庆杰 编 大连理工大学出版社
￥ 5.6 1.3折 ￥ 41.8 八五品
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作者王平,孟庆杰 编
出版社大连理工大学出版社
ISBN9787568513166
出版时间2018-02
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数273页
字数99999千字
定价41.8元
货号9787568513166
上书时间2024-06-25
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基本信息
书名:现代饭店管理概论第二版
定价：41.8元
作者:王平,孟庆杰 编
出版社：大连理工大学出版社
出版日期：2018-02-01
ISBN：9787568513166
字数：401000
页码：273
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《现代饭店管理概论（第2版）/新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材》共十三章，开篇是饭店与饭店业概述，然后将内容分为上、下两篇。上篇介绍现代饭店业，分别讲述了饭店业的发展历程、饭店的业态类型、饭店业等级制度、现代饭店集团、绿色饭店、饭店业的从业人员。下篇介绍饭店管理，分别讲述了饭店企业运营管理、饭店房务管理、饭店餐饮管理、饭店设备管理、饭店安全管理、饭店服务质量管理。
目录
章 饭店与饭店业概述节 饭店的概念与功能第二节 饭店产品及其特征第三节 饭店业的产业特点和地位作用上篇 现代饭店业第二章 饭店业的发展历程节 世界饭店业的发展历程第二节 中国饭店业的发展历程第三章 饭店的业态类型节 饭店的基本业态第二节 现代饭店新型业态第四章 饭店业等级制度节 饭店业等级制度概述第二节 中国饭店业星级制度第五章 现代饭店集团节 饭店集团的发展和优势第二节 饭店集团化经营的方式第三节 中国饭店集团的发展第六章 绿色饭店节 绿色饭店的发展概述第二节 绿色饭店的理论体系第三节 绿色饭店的创建第七章 饭店业的从业人员节 饭店业从业人员的职业素质第二节 饭店业职业经理人下篇 饭店管理第八章 饭店企业运营管理节 饭店企业运营管理概述第二节 饭店运营组织系统第三节 饭店运营管理的内容和基本方法第九章 饭店房务管理节 饭店房务管理概述第二节 前厅部业务管理第三节 客房部业务管理第十章 饭店餐饮管理节 饭店餐饮管理概述第二节 菜单管理第三节 餐饮原料管理第四节 厨房生产业务管理第五节 餐厅服务管理第十一章 饭店设备管理节 饭店设备管理概述第二节 饭店设备管理部门的组织管理第三节 饭店设备管理的内容第十二章 饭店安全管理节 饭店安全管理概述第二节 饭店安全的组织管理第三节 饭店安全防范及事故处理第十三章 饭店服务质量管理节 饭店服务质量管理概述第二节 饭店全面质量管理第三节 饭店服务质量管理体系第四节 饭店服务质量评价体系第五节 饭店服务质量管理方法参考文献
作者介绍
序言
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