商品描述: 基本信息
书名:美食中国
定价：26.80元
作者:三叶著
出版社：中国城市出版社
出版日期：2005-10-01
ISBN：9787507417128
字数：229000
页码：200
版次：
装帧：平装
开本：16开
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走进博大的中华饮食文化之园，徜徉浩瀚的中国名品菜系之林。文化和历史的追求，心灵与食谱的交流。广东风味：粤菜原料较多，花色繁多，形态新疑，善于变化。讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。四川风味：川菜重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。山东风味：鲁菜以清香、鲜嫩、味纯而，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。江苏风味：江苏菜浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。浙江风味：浙江菜制作精细，变化较多，特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。湖南风味：湘菜用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。安徽风味：徽菜选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。福建风味：闽菜以色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”特色。灿烂悠久的中华文明，孕育了博大精深的中国饮食文化。而各地千姿百态的风味菜系，则是饮食文化的具体体现。历史上的多次民族大融合、物产地理气候条件的千差万别，以及各地人文风俗的不同，造就了异彩纷呈、百花齐放的饮食风俗文化。
内容提要
灿烂悠久的中华文明，孕育了博大精深的中国饮食文化。而各地千姿百态的风味菜系，则是饮食文化的具体体现。《美食中国》将带你踏遍神洲大地，让你品味中国八大菜系的独特风味，书中每道菜不仅色香味俱全，还有它一段成名的故事。这是将中国美食文化与历史的追述，这是您心灵与食谱的交流！中华美食调味精益，肴器华贵，膳食繁盛，烹饪技艺巧妙，堪称举世无双。中国菜处处闪烁着中国文化的精要，中华文化又时时包涵着中国菜的魅力。
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序言