西式糕点工坊 袁国湘,吴贝妮 编 吉林科学技术出版社
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作者袁国湘,吴贝妮 编
出版社吉林科学技术出版社
ISBN9787538438468
出版时间2008-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数215页
定价55元
货号9787538438468
上书时间2024-05-06
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商品详情
- 品相描述：八五品
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基本信息
书名:西式糕点工坊
定价：55元
作者:袁国湘,吴贝妮 编
出版社：吉林科学技术出版社
出版日期：2008-08-01
ISBN：9787538438468
字数：
页码：215
版次：1
装帧：平装
开本：大16开
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编辑推荐
本书从糕点工艺入手，介绍了西式糕点的发展、特点、设备、工具、原料、制作等相关知识，并针对面包制作和一些特殊工艺，加以重点讲解。具体内容包括蛋糕的制作；面包、吐司、三明治的制作；果冻、布丁、慕斯的制作等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。
内容提要
西式糕点是西方饮食文化中的一颗璀璨明珠，它以制作精细、营养丰富、品种繁多为世人所赞誉。 本书从糕点工艺入手，介绍了西式糕点的发展、特点、设备、工具、原料、制作等相关知识，并针对面包制作和一些特殊工艺，加以重点讲解。书中分为4个部分，向读者推荐了200余款符合中国人口味的精美西点，内容包括蛋糕、面包、吐司、三明治、酥皮饼、饼干、比萨、派、蛋挞、果冻、布丁、慕斯，既有传统又有创新，图文并茂，讲解详尽，中英文对照，可读性和可操作性具佳，尤其适合专业糕点技师、个体从业人员及外国烹饪爱好者提高技艺之用。
目录
西式糕点概论面包制作的基础知识其他重要工艺介绍Part 1 蛋糕的制作芝麻蛋糕卷巧克力蛋糕卷牛油蛋糕蛋黄糕香橙蛋糕卷可可蛋糕卷蜂巢蛋糕筒式蛋卷虎皮蛋糕花生蛋糕芝士蛋糕香橙卷香蕉蛋糕奶味水果蛋糕伯爵蛋糕红豆蛋糕卷椰蓉蛋糕卷鲜果蛋糕咖啡卷水果蛋糕果酱圈蛋糕奶酪小蛋糕圣诞树根蛋糕美味蛋糕饼三味卷荷兰蛋糕果味蛋糕葡萄干糕块奶油果酱卷肉松蛋糕卷巧克力蛋卷提子蛋糕卷哈密瓜卷菠萝奶味蛋糕葡萄蛋糕锡纸蛋糕刺猬蛋糕果酱叶子蛋糕香橙蛋糕满福蛋糕铜锣烧果酱蛋糕……Part 2 面包、吐司、三明治的制作Part 3 酥皮饼、饼干、比萨、派、蛋挞的制作Part 4 果冻、布丁、慕斯的制作
作者介绍
序言
西式糕点概论面包制作的基础知识其他重要工艺介绍Part 1 蛋糕的制作芝麻蛋糕卷巧克力蛋糕卷牛油蛋糕蛋黄糕香橙蛋糕卷可可蛋糕卷蜂巢蛋糕筒式蛋卷虎皮蛋糕花生蛋糕芝士蛋糕香橙卷香蕉蛋糕奶味水果蛋糕伯爵蛋糕红豆蛋糕卷椰蓉蛋糕卷鲜果蛋糕咖啡卷水果蛋糕果酱圈蛋糕奶酪小蛋糕圣诞树根蛋糕美味蛋糕饼三味卷荷兰蛋糕果味蛋糕葡萄干糕块奶油果酱卷肉松蛋糕卷巧克力蛋卷提子蛋糕卷哈密瓜卷菠萝奶味蛋糕葡萄蛋糕锡纸蛋糕刺猬蛋糕果酱叶子蛋糕香橙蛋糕满福蛋糕铜锣烧果酱蛋糕……Part 2 面包、吐司、三明治的制作Part 3 酥皮饼、饼干、比萨、派、蛋挞的制作Part 4 果冻、布丁、慕斯的制作
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