食品安全微生物检验 李凤梅 化学工业出版社 9787122375087
￥ 9.35 1.6折 ￥ 59 八五品
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作者李凤梅
出版社化学工业出版社
ISBN9787122375087
出版时间2020-10
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价59元
货号9787122375087
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基本信息
书名:食品安全微生物检验
定价：59.00元
作者:李凤梅
出版社：化学工业出版社
出版日期：2020-10-01
ISBN：9787122375087
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装帧：平装
开本：16开
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内容提要
本书全面、系统地对食品安全相关的微生物检验进行了阐述。全书共 9章,以食品微生物学理论为基础，以食品安全为切入点，深入浅出地阐述了食品安全微生物学检验涉及的基础和共性内容，遵循“理论指导，实践操作”的原则，采用“理实一体化”、实验项目驱动的教学形式，以培养学生的动手能力、实践能力和创新能力；同时对部分国外微生物检验标准进行了简单对比，对食品微生物快速检测技术进行阐述，还对食品预测微生物基础知识有所涉及，以扩展学生的知识面。每章有本章提要、思考与练习等。本教材内容注重理论知识与实践的紧密结合，突出实际操作涉及的理论知识阐述，侧重实验操作方法应用。本书可作为食品质量与安全专业、食品科学专业、预防医学专业及其他相关专业的教材，也可供食品微生物检测、传染病学和公共卫生学以及食品生产、科研和管理工作者等相关人员参阅。
目录
章概论11.1食品腐败菌和致病菌21.1.1食品的腐败及腐败菌21.1.2优势腐败菌21.1.3致病菌31.1.4食品卫生指示菌41.2细菌活的非可培养状态51.2.1概念51.2.2VBNC状态细菌培养性的恢复51.2.3VBNC状态细菌数的检验方法61.2.4研究意义71.3食源性病原微生物引起的食物中毒71.3.1细菌性食物中毒81.3.2引起细菌性食物中毒的致病菌潜伏期及发病菌量81.4食品微生物检验特点9思考与练习10第2章食品微生物检验基本技术和方法112.1培养基的制备122.1.1概述122.1.2实验材料及仪器122.1.3实验步骤132.2消毒与技术142.2.1加热消毒与152.2.2紫外线162.3样品的采集与制备162.3.1样品的采集172.3.2样品的制备222.4微生物接种、分离和培养232.4.1接种232.4.2分离纯化252.4.3培养262.5微生物形态结构和培养特征观察282.5.1细菌简单染色282.5.2革兰氏染色292.5.3细菌培养特征的观察302.5.4放线菌培养特征的观察332.5.5酵母菌培养特征的观察342.5.6霉菌培养特征的观察352.6微生物计数方法362.6.1稀释平板菌落计数法362.6.2滤膜过滤法362.6.3血细胞计数板法362.6.4比浊法372.7细菌生理特征试验372.7.1耐热试验372.7.2最高、和最适生长温度试验372.7.3耐渗试验372.7.4耐盐和需盐试验382.7.5嗜酸碱试验382.7.6紫外线试验382.7.7剂试验392.7.8细菌受伤试验及受伤菌恢复试验392.7.9动力试验402.7.10需氧/厌氧性试验402.8细菌生化试验402.8.1糖类代谢试验402.8.2蛋白质及氨基酸代谢试验452.8.3呼吸酶类试验492.8.4碳盐和氮盐利用试验532.8.5毒性酶试验552.8.6其他实验582.9血清学反应612.9.1血清学反应一般特点612.9.2抗原抗体反应的影响因素612.9.3血清学反应分类612.10食品中致病菌检验方法632.10.1受伤菌及其恢复生长632.10.2食品微生物检验中常用的物质662.10.3致病菌分离72思考与练习74第3章食品安全微生物常规指标检验763.1概述773.2食品中菌落总数的测定773.2.1基本知识773.2.2国家标准菌落总数检验方法783.2.3 4833-1：2013菌落总数测定823.2.4AOAC菌落总数测定方法843.2.5GB、和AOAC菌落总数测定方法对比853.3食品中大肠菌群的检验853.3.1基本知识简介853.3.2国家标准大肠菌群检验方法863.3.3大肠菌群测定方法903.3.4GB、和AOAC中大肠菌群检测方法对比913.4食品中粪大肠菌群的检验923.4.1基本知识简介923.4.2国家标准粪大肠菌群检验方法933.4.3粪大肠菌群测定——滤膜法943.5食品中霉菌和酵母计数953.5.1霉菌和酵母平板计数法953.5.2霉菌直接镜检计数法96思考与练习97第4章食品中常见革兰氏阴性菌检验984.1食品中大肠埃希氏菌检验994.1.1基础知识994.1.2国家标准检验方法1004.1.3大肠埃希氏菌测定方法1034.1.4GB、和AOAC大肠埃希氏菌检测方法比较103思考与练习1044.2食品中沙门氏菌检验1054.2.1基础知识1054.2.2常用检验培养基及检测原理1064.2.3国家标准检验方法1094.2.4FDA/BAM（肉制品、肉副产品、动物产品）沙门氏菌检验1134.2.5沙门氏菌属检测方法114思考与练习1164.3食品中志贺氏菌检验1164.3.1基础知识1164.3.2常用检验培养基1204.3.3国家标准检验方法1204.3.4 21567：2004志贺氏菌检测方法123思考与练习1244.4食品中副溶血性弧菌检验1254.4.1基础知识1254.4.2常用检验培养基及检测原理1274.4.3国家标准检验方法129思考与练习1314.5食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌检验1324.5.1基础知识1324.5.2常用检验培养基及检测原理1334.5.3国家标准检验方法1334.5.4FDA/BAM小肠结肠炎耶尔森氏菌检验135思考与练习136第5章食品中常见革兰氏阳性菌检验1375.1食品中金黄色葡萄球菌检验1385.1.1基础知识1385.1.2常用检验培养基及检验原理1395.1.3国家标准检验方法1395.1.4 6888-3：2003金黄色葡萄球菌检验1435.1.5FDA/BAM金黄色葡萄球菌检验——MPN法143思考与练习1445.2食品中溶血性链球菌检验1445.2.1基础知识1455.2.2国家标准检验方法146思考与练习1475.3食品中产气荚膜梭菌的检测1485.3.1基础知识1485.3.2常用培养基及检测原理1505.3.3国家标准检验方法150思考与练习1525.4食品中单核细胞增生李斯特氏菌检验1525.4.1基础知识1535.4.2常用检验培养基及检测原理1555.4.3国家标准检验方法1575.4.4FDA/BAM单核细胞增生李斯特氏菌检验1605.4.5 11290-1：2017法160思考与练习1625.5食品中蜡样芽孢杆菌检验1625.5.1基础知识1625.5.2常用检验培养基及检测原理1635.5.3国家标准蜡样芽孢杆菌检测方法1635.5.4FDA/BAM蜡样芽孢杆菌检测166思考与练习167第6章食品中常见产毒霉菌的分离和鉴定1686.1样品的采集1696.1.1粮食样品的采集1696.1.2食品样品的采集1696.1.3动物饲料样品的采集1696.2霉菌的分离1706.2.1培养基的选择1706.2.2粮粒表面除菌1706.2.3粮粒内部霉菌的分离1706.2.4加工食品霉菌的分离1706.2.5可疑饲料霉菌的分离1716.2.6结果判断和记录1716.3常见产毒霉菌的鉴定1716.3.1各属真菌的形态特征1716.3.2检验程序1786.3.3操作步骤1786.3.4结果与报告178思考与练习178第7章常见食品和食品生产环境微生物检验1797.1肉与肉制品的检验1807.1.1肉的腐败变质1807.1.2鲜肉中的微生物及其检验1817.1.3冷藏肉中的微生物及其检验1837.1.4肉制品中的微生物及其检验1847.2乳及乳制品的检验1867.2.1鲜乳中的微生物1867.2.2乳制品中的微生物1877.2.3婴儿乳粉中阪崎肠杆菌的检验1897.2.4双歧杆菌的检验1907.2.5乳酸菌的检验1937.2.6鲜乳中抗生素残留的检验1957.3蛋及蛋制品的检验1997.3.1鲜蛋的腐败变质2007.3.2蛋和蛋制品的检验2007.4水产食品的检验2027.4.1样品的采集2027.4.2检样的处理2027.4.3水产食品致病菌检验2037.5罐头食品的检验2037.5.1罐头食品微生物污染的来源2037.5.2罐头食品污染的微生物种类2037.5.3罐头食品的微生物检验2057.6生活用水微生物学检验2087.6.1菌落总数和大肠菌群检验2097.6.2水中铜绿假单胞菌的检验2127.7食品生产环境微生物检验2167.7.1食品生产车间空气微生物检验2167.7.2食品生产车间操作工作台(机械器具)和人手微生物检测2187.7.3食品工厂环境中病原菌检测219思考与练习219第8章食品微生物快速检验2218.1基于免疫学的检验方法2228.1.1免疫标记技术概述2228.1.2酶联免疫反应2228.1.3其他免疫学检验方法2268.2基于酶学的检验方法2288.2.1酶触反应及应用2288.2.2显色培养基及应用2298.2.33M PetrifilmTM测试片及应用2298.3基于分子生物学的检验方法2308.3.1PCR技术2318.3.2实时荧光定量PCR技术2338.3.3核酸杂交法2348.3.4基因芯片技术2358.3.5环介导等温扩增2368.4基于生物传感器的检验方法2388.4.1生物传感器技术分类及原理2388.4.2生物传感器技术在食品微生物检测中的应用2408.5微生物自动化仪器检测2418.5.1Mini-VIDAS微生物自动酶标检测仪2418.5.2ATB new半自动细菌鉴定和药敏分析系统2438.5.3全自动微生物鉴定及药敏分析系统VITEK2448.5.4BD BBL CrystalTM细菌鉴定系统2468.5.5全自动微生物鉴定药敏分析系统Phoenix M502488.5.6自动化血培养检测和分析系统2498.5.7自动微生物鉴定分析系统Microstation2508.5.8全自动抗原抗体检测系统250思考与练习251第9章预测微生物学2529.1预测微生物学及其模型2539.1.1预测微生物学模型分类2539.1.2模型验证2569.1.3常见拟合软件2589.2预测微生物学应用2589.2.1在食品质量安全管理中的应用2589.2.2在食品安全风险评估中的应用2589.2.3在产品研发创新中的应用2589.3预测微生物学应用前景展望259思考与练习260附录261附录1每克（每毫升）样品中最可能数（MPN）检索262附录2染色剂和指示剂配制263附录3部分试验用培养基和试剂264附录4食品质量与安全相关网站272参考文献275
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