南北好菜——百吃不厌1000样

图书标准信息

• 作者 侯刚 主编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2007-01
• 版次 1
• ISBN 9787538434408
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 312页
• 字数 260千字

【内容简介】

本书收录了煎煮炒炸式南北好菜，大宴小酌皆可运用自如。饮食口味“南辕北辙”的您，迅速抓住家人的胃口，做出百吃不厌的味道。

  本书收集了煎煮炒炸各式南北好菜近1000种，内容丰富，做法详尽，大宴小酌皆可运用自如。就算饮食口味“南辕北辙”的您，也能迅速抓住爱人的胃口，做出让他/好百吃不厌的味道。

【目录】

第一章 烹调原料的初步加工

  一、原材料的洗涤加工

  二、鲜活品的宰杀与处理

  三、禽类的出肉取料

  四、干货涨发

    干海味的涨发

    干茶的涨发

第二章 刀工

  一、刀工在烹调中的作用

    便于食用

    便于烹调入味

    美化茶开

  二、刀工应该注意的问题

    刀工切配要与烹调相适应

    加工后的原料要整齐均匀，规格一致

    刀具和茶墩

    菜品主料与配料刀口

    要合理使用原材料

    正确的操作姿势

  三、刀法

    直刀法

    平刀法

    斜刀法

    剞刀法

  四、原料成型的标准规格

    丁的标准

    片的标准

    丝的标准

    条的标准

    块的标准

    茸的标准

第三章 烹调基本知识

第四章 烹调技法

第五章 肉类

第六章 禽蛋类

第七章 水产类

第八章 蔬菜类

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