【全新正版】小杂粮营养价值及综合利用
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作者马挺军
出版社中国农业出版社
ISBN9787109264588
出版时间2020-02
装帧平装
开本16开
定价58元
货号1202082449
上书时间2024-06-14
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商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
目录
前言
第一章 总论
第一节 小杂粮概述
第二节 小杂粮营养特性
第三节 小杂粮主要生物活性成分
第四节 小杂粮加工的利用现状与发展趋势
参考文献
第二章 谷子
第一节 谷子概述
第二节 谷子营养特性
第三节 谷子生物活性成分
第四节 谷子的营养作用
第五节 谷子食品加工
第六节 谷子的其他利用
第七节 萌芽谷子的利用
参考文献
第三章 燕麦
第一节 燕麦概述
第二节 燕麦营养特性
第三节 燕麦生物活性成分
第四节 燕麦生理活性
第五节 燕麦食品加工
第六节 燕麦综合利用
第七节 萌芽燕麦
参考文献
第四章 大麦
第一节 大麦概述
第二节 大麦营养特性
第三节 大麦生物活性成分
第四节 大麦生理活性
第五节 大麦食品加工
第六节 大麦综合利用
第七节 大麦芽
参考文献
第五章 青稞
第一节 青稞概述
第二节 青稞营养特性
第三节 青稞生物活性成分
第四节 青稞生理活性
第五节 青稞食品加工
第六节 青稞综合利用
第七节 青稞芽
参考文献
第六章 甜荞
第一节 甜荞概述
第二节 甜荞营养特性
第三节 甜荞生物活性成分
第四节 甜荞生理活性
第五节 甜荞食品加工
第六节 甜荞综合利用
第七节 萌芽甜荞
参考文献
第七章 苦荞
第一节 苦荞概况
第二节 苦荞营养特性
第三节 苦荞生物活性成分
第四节 苦荞生理活性
第五节 苦荞食品加工利用
第六节 苦荞综合利用
第七节 萌发苦荞
参考文献
第八章 薏苡仁
第一节 薏苡仁概述
第二节 薏苡仁营养特性
第三节 薏苡仁生物活性成分
第四节 薏苡仁生理活性
第五节 薏苡仁食品加工
第六节 薏苡仁综合利用
第七节 萌芽薏苡仁
参考文献
第九章 藜麦
第一节 藜麦概述
第二节 藜麦营养特性
第三节 藜麦生物活性成分
第四节 藜麦生理活性
第五节 藜麦食品加工
第六节 藜麦综合利用
第七节 萌芽藜麦
参考文献
内容摘要
本书是一本介绍小杂粮营养特性、生物活性成分、营养作用、食品加工及综合利用的书籍。全书分为九章，介绍了谷子、燕麦、大麦、青稞、甜荞、苦荞、薏苡仁和藜麦。全书系统地阐述了小杂粮的生物学特性、起源、产量、产地、营养作用、加工利用现状和发展前景。本书为广大消费者提供了关于小杂粮营养丰富的理论依据，目的是让人们正确地认识、了解以及烹饪小杂粮，避免盲从。希望本书介绍的内容有助于促进小杂粮食品加工企业生产营养合理、真正有益健康的食品，使专业人员和学生更好地了解小杂粮的营养特性。
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