苹果渣的利用技术
￥ 300 九五品
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北京丰台
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作者徐清萍
出版社化学工业出版社
出版时间2014
印刷时间2014
装帧平装
上书时间2014-06-21
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第一部分：《正版图书——酱油食醋生产新技术》出版社最新出版图书
图书介绍 目录如下：
简要介绍了酱油食醋的生产工艺，重点介绍了近年来在酱油和食醋生产过程中应用的新技术以及各种新型酱油和食醋的生产工艺。《酱油食醋生产新技术》内容丰富、实用，可操作性强，可供从事酱油和食醋生产的技术人员及研发人员阅读参考，也可作为有关院校食品专业师生及相关研究人员参考。
第一章 酱油生产概述1
一、酱油的起源与发展1
二、我国酱油生产采用的工艺类别2
三、酱油的分类3
四、酱油生产用主要原料5
五、制曲6
参考文献7
第二章 酱油生产实用新技术9
第一节 酱油生产新原料9
一、蛋白质类原料9
二、淀粉质原料13
三、其他原料14
第二节 制曲新技术14
一、多菌种制曲14
二、减曲生产技术18
三、米曲霉制液体曲19
四、生产菌种的选育20
五、其他制曲新技术24
第三节 酶制剂应用新技术29
一、蛋白酶的应用29
二、纤维素酶的应用31
三、复合酶制剂的应用32
四、其他酶制剂的应用33
第四节 酱油生产工艺改进新技术35
一、低盐固态发酵酱油改造新技术35
二、淋浇酿造酱油新工艺49
三、酶法酱油生产新工艺51
四、生料酿造酱油工艺57
五、酱油双酿工艺60
六、酱油双向发酵技术62
七、两段发酵法酿制原汁酱油65
八、生抽酱油池酿工艺67
九、激活酿造法70
十、先淋后压酱油原池浸淋新工艺72
第五节 提高酱油质量和原料利用率新技术75
一、提高酱油风味的新技术75
二、提高原料利用率新技术86
三、其他新技术88
第六节 生产用新设备91
一、制曲设备91
二、发酵设备101
第七节 其他新技术105
一、微波技术的应用105
二、EPT技术的应用106
三、挤压膨化技术107
四、新型防腐剂的应用107
参考文献110
第三章 各种新型酱油的生产工艺115
第一节 特色酱油生产工艺115
一、白酱油115
二、酿精三品酱油117
三、红烧酱油119
四、强化矿物质酱油120
第二节 海味酱油生产工艺123
一、酶法酿制海带保健酱油123
二、牡蛎酱油124
三、裙带菜茎酱油125
四、扇贝裙边酱油126
五、海藻酱油127
六、鱼酱油128
第三节 营养性食用菌酱油129
一、褐蘑菇风味酱油129
二、双孢菇酱油130
三、香菇保健酱油131
四、蘑菇渣酱油133
五、蘑菇酱油生化生产法134
六、香菇大蒜复合酱油135
七、白糖色生产“草菇老抽”136
第四节 粮食类酱油137
一、蚕豆酱油137
二、豆腐渣制作酱油138
三、绿豆酱油139
四、营养保健型黑粒小麦酱油142
第五节 其他新型酱油142
一、黄粉虫保健酱油142
二、榛子保健酱油144
三、南瓜保健酱油146
四、麦芽根制作鲜味酱油148
五、紫苏保健酱油149
六、阿胶酱油151
七、八角酱油152
八、红景天酱油153
九、玉米渣酿造酱油154
参考文献155
第四章 食醋生产概述157
一、食醋的起源与发展157
二、食醋分类158
三、生产原料160
四、糖化剂162
五、食醋发酵工艺类型164
第五章 食醋生产实用新技术166
第一节 食醋生产新原料166
一、水果蔬菜类166
二、食用菌类166
三、淀粉类原料167
四、中草药类167
五、其他原料168
第二节 菌种优化选育168
一、醋酸菌选育在食醋工业中的重要性168
二、食醋工业中醋酸菌选育169
第三节 酶制剂应用新技术172
一、淀粉糖化酶173
二、其他酶制剂175
三、复合酶制剂176
第四节 细胞固定化新技术178
一、细胞固定化技术简介178
二、单菌种固定化179
三、多菌种固定化181
第五节 生产工艺改进新技术183
一、固定化生产食醋新技术183
二、固态倒缸醋优质高产工艺技术188
三、新法生料酒曲制醋工艺技术190
四、应用DF生物反应器快速酿醋技术193
五、葡萄醋新型液态生产工艺197
六、酿造白醋生产新技术199
七、采用抑制式工艺酿制糯米香醋201
八、液态高温糖化——固态酒化醋化工艺203
第六节 提高食醋质量新技术207
一、提高液态食醋质量新技术207
二、提高固态食醋质量新技术212
三、解决食醋浑浊问题新技术217
四、醋产品苦味成因及控制措施226
五、澄清技术228
六、陈酿方法的改进230
第七节 生产用新设备231
一、机械化翻醅231
二、微机集散控制系统制酒醪232
三、醋酸发酵生物反应器232
四、酿醋设备自动化233
参考文献235
第六章 各种新型食醋生产工艺238
第一节 粮谷醋生产技术238
一、小米陈醋238
二、荞麦醋239
三、苦荞香醋242
四、归芪养生醋244
五、壮乡黑糯米饭醋245
六、新型糯玉米保健醋247
七、小麦醋248
八、薏米醋249
第二节 蔬菜醋生产技术250
一、南瓜醋250
二、大蒜醋252
三、番茄醋253
四、山药醋254
五、芦荟醋255
六、纯生仙人掌保健醋257
七、杜仲醋259
八、鸡腿菇醋259
九、猴头菇醋261
十、香菇醋263
第三节 果醋生产技术263
一、山楂醋263
二、葡萄醋265
三、葡萄酒渣制醋266
四、枣醋266
五、大枣熏醋267
六、苹果醋268
七、柿子醋270
八、木瓜醋271
九、猕猴桃醋273
十、黑加仑果醋274
十一、刺梨醋275
十二、梨醋276
十三、树莓果醋277
十四、青梅醋278
十五、罗汉果醋279
十六、桑葚醋280
十七、冬枣醋281
十八、沙棘醋282
十九、芒果醋283
第四节 其他新型食醋生产技术284
一、茶醋284
二、绞股蓝醋286
三、一种营养食醋287
四、啤酒糟食醋288
五、银杏叶保健醋290
参考文献291
第二部分：《正版光盘——苹果深加工、苹果渣的利用、苹果醋生产技术》光盘，包含以下目录所对应内容，几乎涵盖了所有这方面的内容。
光盘内容介绍 目录如下：
1、固固态发酵苹果渣生产饲料蛋白的方法
2、苹果渣液固态发酵生产饲料蛋白的方法
3、乳酸菌发酵苹果饮料制备工艺及其产品
4、鲜榨苹果汁生产工艺
5、一种用于苹果渣饲料蛋白发酵的脱水固态复合发酵剂及其制作方法
6、一种苹果酒的混合酵母发酵方法
7、野生苹果黄酮的提取方法
8、一种富锗苹果的生产方法
9、苹果醋营养品及其生产方法
10、一种超氧化物歧化酶苹果及其生产方法与专用生物制剂
11、苹果醋饮料
12、苹果醋及其生产方法
13、一种苹果醋的制备方法
14、苹果醋
15、以苹果渣为原料制备高精制膳食纤维的方法及富含该膳食纤维素的果汁
16、苹果乌龙茶饮料及其生产方法
17、高倍天然苹果香精的制备方法
18、由苹果渣制备炭分子筛的方法
19、一种利用苹果渣双菌发酵生产蛋白质饲料的方法
20、用于提取苹果、梨、桃以及更广泛的其它水果的汁液和蔬菜汁的方法和装置
21、一种苹果酒中香气物质的分析方法
22、一种苹果汁及其制备方法
23、一种消除浓缩苹果清汁二次沉淀的加工方法
24、一种降低浓缩苹果清汁中棒曲霉素含量的加工方法
25、一种防止浓缩苹果清汁褐变的加工方法
26、二次烘干苹果渣的方法
27、一种苹果表面清洗设备
28、预防、治疗苹果树腐烂病的乳油剂及制造方法
29、防治苹果轮纹病和斑点落叶病的杀菌剂
30、一种苹果原汁的制取方法
31、苹果渣饲料及其制备方法
32、图案苹果
33、野苹果果实多酚及其制造方法
34、一种苹果酒酵母和用该酵母发酵酿制苹果酒的方法
35、用苹果皮渣提取苹果多酚的生产工艺
36、苹果酿造白酒的方法 37、苹果白酒及其制备方法
38、梨、苹果的保鲜方法
39、苹果粉的加工方法及苹果下角料配制饲料工艺
40、苹果皮制字生产方法
41、苹果梨干的加工工艺
42、富硒苹果及其生产方法
43、寒地苹果培育方法
44、苹果树营养注射液及其制法
45、苹果取芯装置
46、一种苹果干的制备方法
47、苹果白兰地酒
48、苹果白酒的制备方法
49、苹果原汁醋的酿造方法
50、带有苹果口味的白酒生产方法
51、苹果乳酸发酵饮料
52、防治苹果树腐烂病、保护树身伤口的油膏及配制方法
53、苹果白兰地
54、防治苹果树腐烂病的农药
55、苹果醋及其制备方法
56、治疗苹果树腐烂病的药物及其应用技术
57、一种苹果干白型酒及其酿造方法
58、苹果保健露
59、全果苹果梨汁的制取方法
60、苹果智力露
61、治疗苹果树腐烂病的药剂
62、梨子树嫁接苹果枝的工艺
63、一种用苹果、梨、桃、李子制作的饴糖果脯
64、苹果梨果汁饮料的生产工艺
65、红苹果表面印字的方法
66、改进苹果皮着色的方法
67、苹果醋
68、苹果树矮化南移栽培方法
69、果肉型苹果多味饮料
70、苹果糖片的制备方法及产品
71、苹果白兰地酒工艺方法
72、用苹果废料制取果胶冻方法
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