时尚水果蛋糕.裱花基础篇（附光盘）

图书标准信息

• 作者 王森、张婷 编
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2011-05
• 版次 1
• ISBN 9787538169195
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 94页
• 字数 100千字

【内容简介】

　　《时尚水果蛋糕.裱花基础篇》融时尚、个性、艺术为一体，从传统的对称构图变为线分割构图，希望通过这一独特的创新构图思路，能帮助裱花师将设计水平提升到更高层次。

　　《时尚水果蛋糕.裱花基础篇》依然坚持水果蛋糕绿色健康的最初理念，摒弃了水果蛋糕最常规的对称、同心圆摆法，而以线的情感特性来分割圆形的蛋糕。还将时装、建筑等现代时尚元素运用到我们的水果蛋糕中。此外，还有一大亮点，就是使用巧克力酱、巧克力、果膏调色，用色彩来改变水果蛋糕的设计思路，同样的构图，但面上多了些颜色，合理的配色使得蛋糕整体看起来更上档次且别具一格。《时尚水果蛋糕.裱花基础篇》另一与众不同之处就是巧克力配件的使用，除了传统的常用的烟卷、扇形铲花、手工线条外，还开创性地将巧克力包成花运用到我们的蛋糕中，纯手工的巧克力件造型能帮助人与人之间更好地传递情感。巧克力件镂空的图案，生动抽象地将蛋糕的神秘感、现代感和金属感表现出来。

【作者简介】

　　王森Jason，王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监、亚洲残联裁判员、国家级烘焙西点裁判员、国家级西点烘焙考评师、中国焙烤协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、发行出版专业书籍上百本。中国首位用巧克力设计时尚服装的设计师、中国最大的巧克力主题公园的首位策划与设计制作人、电视美食节目主持人、苏州森派教育咨询有限公司董事长。

【目录】

序

引言

作者简介

第一章 点式视觉元素

一、点的概念

二、点在蛋糕上主要起到的作用

三、点的构成

四、点在蛋糕中的组合形式

五、点的情感表达

六、点的形式美——对比

七、蛋糕上常用的点式图案

第二章 线式视觉元素

一、线的概念

二、线在蛋糕上起到的作用

三、线在蛋糕中的组合形式

四、线的情感表达

五、以线形为主的构图骨架

第三章 面

一、面的概念

二、面的特点和性质

三、面的情感表达

第四章 体

一、体的概念

二、体材的变化方式

三、体的情感表达

第五章 水果、巧克力蛋糕速成——水果蛋糕经典大大构图

第六章 圆形装饰线条参考图

第七章 水果蛋糕配色设计

一、色彩的四要素

二、色彩的认识度

三、色彩的感觉

四、蛋糕基本配色方法

五、蛋糕配色技巧

六、蛋糕调色索引

七、根据蛋糕用途定主色

第八章 水果蛋糕作品欣赏