软饮料工艺学

图书标准信息

• 作者 廖小军 主编；胡小松；蒲彪
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2002-08
• 版次 1
• ISBN 9787810664462
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 324页
• 字数 388千字

【内容简介】

近些年，我国软饮料工业发展迅猛，软饮料总产量每年平均以24％的速度增长，软饮料工业已成为食品工业中最有活力的组成部分。新技术的广泛应用、新品种的不断涌现，有力地促进了高校食品专业教学课程内容的改革，目前，《软饮料工艺学》已成为食品专业的一门重要的必修课程。尽管有关软饮料生产的参考书较多，但是尚缺乏能够适应当今教学需求的教材，因此，我们组织编写了《软饮料工艺学》一书。本书是高等教育面向21世纪教学课程和教学内容体系改革研究与实践（04—18）项目成果。

【目录】

绪论

  1.软饮料的定义与分类

    1.1　饮料和软饮料的定义

    1.2　软饮料的分类

　2.软饮料工业的发展概况

    2.1  国外软饮料生产与消费概况

    2.2　我国软饮料工业的现状与发展前景

  3.软饮料工艺学的主要研究内容与学习方法

第1章　软饮料用水及水处理

  1.软饮料用水的水质要求

　  1.1　水源的分类及其特点

　  1.2　水中杂质对饮料生产的影响

　  1.3　饮料用水的水质要求

　2.软饮料用水的水处理

　  2.1　混凝沉淀

　  2.2　水的过滤

　  2.3　硬水软化

　  2.4　水的消毒

第2章　软饮料常用的辅料

  1.甜味剂

  2.酸味调节剂

  3.食用香料

  4.着色剂

  5.防腐剂

  6.抗氧化剂

  7.增稠剂

  8.酶制剂

　9.二氧化碳

  10.乳化剂

第3章　碳酸饮料

  1.碳酸饮料的分类及产品技术要求

  　1.1　碳酸饮料的分类

　  1.2　产品的技术要求

　2.碳酸饮料生产的主要设备

　  2.1　水处理设备

　  2.2　配糖浆设备

　  2.3　碳酸化设备

　  2.4　洗瓶设备

　  2.5　灌装设备

　3.碳酸饮料的生产工艺流程

　  3.1　二次灌装法（现调式）

　  3.2　一次灌装法（预调式）

　4.糖浆的制备

　  4.1　糖溶液的制备

　  4.2　糖浆的调配

　5.碳酸化

　  5.1　碳酸化原理

 　 5.2　二氧化碳在水中的溶解度

　  5.3　影响二氧化碳溶解度的因素

　  5.4　二氧化碳的需求量

　  5.5　碳酸化的方式与系统

　  5.6　碳酸化过程的注意事项

　6.碳酸饮料的灌装

　  6.1　灌装的方法

　  6.2　灌装系统

　  6.3　容器和设备的清洗系统

　7.碳酸饮料常见的质量问题及处理方法

　  7.1　杂质

　  7.2　混浊与沉淀

　……

第4章　果蔬汁饮料

第5章　含乳饮料

第6章　植物蛋白饮料

第7章　瓶装水

第8章　茶饮料

第9章　固体饮料

第10章　特殊用途饮料

第11章　其他饮料