艺术面点

图书标准信息

• 作者 李鸿荣
• 出版社 福建科技出版社
• 出版时间 2018-06
• 版次 1
• ISBN 9787533555405
• 定价 56.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 168页

【内容简介】

本书包含中式面点四大类：酥油皮类、发酵面团、米调面团、水调面团。共80款。

【作者简介】

李鸿荣台湾中餐乙级技术士古华花园饭店 / 中餐厅 主厨“中华大学”/ 中餐实务课程 讲师健行科技大学 / 中餐实务课程 助理教授万能科技大学 / 客家美食 实务讲师客家桐花季 / 桐花绿地野餐会 评审委员2013 世界厨王争霸赛 / 江浙菜组 / 季军旅人志 / 全台50大名厨采访2012 全球华人厨技大赛 / 亚太区 / 优胜2012 美国服务性质协会 / 亚太区 / 名厨五星白金奖

【目录】

序言
食材介绍
工具介绍
酥油皮类
酥类基本作
海棠花酥
君子酥
三角花酥
榴莲酥
刺参酥
核桃酥
花生酥
枇杷酥
鲫鱼酥
天鹅酥
奶瓶酥
玉兰花酥
佛手酥
花瓶酥
南瓜酥
茄子酥
苹果酥
章鱼酥
丝瓜酥
……