食品雕刻200种

图书标准信息

• 作者 郭立久 编
• 出版社 天津科技翻译出版公司
• 出版时间 2006-01
• 版次 1
• ISBN 9787543318878
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 90页
• 字数 90千字
• 丛书 大厨点拨系列

【内容简介】

食品雕刻是以可塑性较强的蔬菜、水果等的根、茎为原料，借助专用刀具，以一定的手法，刀、雕、琢、刻成的对菜肴或席面有装饰美化作用，并能提升宴会气氛的非永久性的“工艺品”。食品雕刻在选题立意上明快、活泼、吉祥、励志、和谐；在造型上形象逼真、美观大言、线条流畅、五彩缤纷。近年来，津沽大地的饮食文化绚丽多姿，天津的一大批巧匠名厨不断适应人们审美能力、审美风格的变化和提高，在食品雕刻的表现形式、文化内涵、运用范围等诸多方面大胆创新、积极探索，使天津餐饮业的食品雕刻呈现出一派百花齐放、日新月异的喜人景象。人们在自助餐展会、冷餐酒会、各类庆典餐会、厨师节、美食节、烹饪大赛的展台上都能看到精雕细刻的食雕作品。这些精美的食雕作品，既提高了宴席的档次、美化了席面，又烘托出了宴席的喜庆气氛，使人们不再局限于传统的“味觉餐饮”，而是升华到“视觉餐饮”的享受层面。
本书汇集的食品雕刻作品，都是天津餐饮业厨师近期的新作，恳望能对食品雕刻感兴趣的业内人士和朋友，送上有益的启迪，提供一些借鉴。

【目录】

虾趣
翠鸟
丹凤直播阳
龙回首
龙凤吉祥
鱼跃
虾趣
祥凤献瑞
狮子滚绣球
花篮白菜
富贵长寿
牧丹蝈蝈
大展宏图
麻姑献寿
蟠龙玉柱
天女散花
二龙戏珠
麒麟祥云
南极寿翁
花王牧丹
津门三绝
玉白菜
天香白玉扇
花篮
布袋和尚
吉象
花好月圆
奔
一枝独秀
秋蟹
相思鸟
象牙牧丹
绶带迎春
嫦娥奔月
魁星
荷花
荷仙姑
鲤鱼戏水
鸳鸯
天鹅戏水
白鹭
神仙鱼
腾龙
田园小憩
虎虎生威
雄鹰展翅
……