固态发酵原理、设备与应用

图书标准信息

• 作者 许贑荣、胡文锋 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2009-06
• 版次 1
• ISBN 9787122049674
• 定价 78.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 271页
• 字数 524千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　作为固态发酵的系统专著，《固态发酵原理、设备与应用》对于发酵工程、生物工程，食品工程、农产品深加工等领域的研究生和其他研究人员有很强的参考价值，也可供作为相关专业的研究生教材。近年来，随着国内外对工业生物技术及生物基产品制造技术的日益重视，固态发酵作为一门应用于食品领域的传统技术，因其节能、节水，清洁化生产等优势受到研究者的广泛关注。现有的固态发酵的文献资料，往往注重于固态发酵过程操作技术的描述或总结，基础理论研究相对薄弱。《固态发酵原理、设备与应用》系统阐述了固态发酵技术的原理、设备及应用，在编写中体现了下列特色：总结归纳了固态发酵过程基础理论布面的研究咸果，让读者知其所以然；列出了许多工业化及新型固态发酵设备，便于研究者合理选择反应器；收录了许多固态发酵的应用实例，基本涵盖了固态发酵的所有应用领域和方向。

【目录】

第1章绪论
1.1固态发酵的定义
1.2固态发酵技术发展简史
1.2.1传统固态发酵技术
1.2.2近现代固态发酵技术
1.3固态发酵基本过程
1.3.1原料预处理
1.3.2物料的输送
1.3.3菌种扩培
1.3.4固态发酵过程及控制
1.3.5固态发酵产品的后处理
1.4固态发酵的特点
1.5固态发酵的应用
1.5.1在酿酒行业的应用
1.5.2在食品工业中的应用
1.5.3在农业中的应用
1.5.4在医药中的应用
1.5.5在环境保护中的应用
1.5.6在其他行业的应用
1.6固态发酵技术的展望
1.6.1固态发酵过程基础理论的研究
1.6.2固态发酵反应器的设计和放大
1.6.3加强固态发酵设备与其他设备的配套研究
1.6.4固态发酵过程及产品污染的控制
参考文献

第2章固态发酵原料预处理、蒸煮及灭菌技术
2.1发酵原料及预处理
2.1.1固态发酵培养基的主要原料
2.1.2固态物料的物性参数
2.1.3原料预处理的方式
2.2原料蒸煮、膨化及焙炒
2.2.1原料的熟化方式
2.2.2蒸煮
2.2.3原料的膨化处理
2.2.4炒麦机
2.2.5原料的无蒸煮技术
2.2.6原料的物理及化学处理法
2.3固态物料的输送
2.3.1固态物料输送的特点
2.3.2固态物料的输送相关的设备及设施
参考文献

第3章固态发酵微生物及其培养技术
3.1固态发酵微生物
3.1.1固态发酵优势微生物和特征微生物
3.1.2传统固态发酵过程的多菌种混合发酵
3.2微生物生态学及在固态发酵中的应用
3.2.1传统的微生物生态学
3.2.2微生物分子生态学技术及在固态发酵微生物中的应用
3.2.3白酒发酵微生物的代谢
3.3霉菌
3.3.1霉菌简述
3.3.2霉菌的生长繁殖
3.3.3霉菌生长的影响因素
3.3.4霉菌孢子的培养
3.3.5真菌的分离纯化
3.3.6霉菌的育种及保藏
3.4固体种曲扩大培养技术
3.4.1红曲曲种的培养
3.4.2根霉种曲的表面培养技术
3.4.3厚层通风制种曲
3.4.4活性干酵母固态培养技术
3.4.5种曲培养机纯粹培养三级种
3.5固态发酵菌体量的测定
3.5.1固态发酵生物量的特点
3.5.2细胞生物量直接检测法
3.5.3细胞生物量间接检测法
参考文献

第4章固态发酵生物反应器
4.1固态发酵生物反应器的构造和基本性能要求
4.2固态发酵生物反应器的分类
4.3传统固态发酵设施或装置
4.3.1培养瓶
4.3.2滚动瓶
4.3.3半透性塑料袋
4.3.4堆积发酵
4.3.5地窖发酵
4.3.6酿缸发酵
4.4现代固态发酵反应器
4.4.1浅盘式培养反应器
4.4.2填料床型反应器
4.4.3转鼓式生物反应器
4.4.4连续翻料强制通风型生物反应器
4.4.5间歇式搅拌翻料强制通风型反应器
4.4.6固态连续发酵生物反应器
4.4.7气相双动态固态发酵生物反应器
4.5固态发酵反应器的配套设备
4.5.1无菌空气制备系统
4.5.2固态发酵罐的罐内接种装置
4.5.3固态发酵反应器的自动控制
4.6固态发酵生物反应器性能的分析及选择
4.7固态发酵反应器的放大
参考文献

第5章固态发酵物质和热量的传递及平衡
5.1概述
5.2固态发酵物料的特性
5.2.1物料层和顶空层的物料的宏观分析
5.2.2物料层的微观分析
5.2.3固态发酵物料的非均质性
5.2.4固态发酵过程中的物质传递
5.3固态发酵过程氧的传递
5.3.1气体传递的基本原理
5.3.2湿菌体层模型
5.3.3固态发酵氧传递过程，
5.3.4固态发酵氧传递的限速步骤
5.3.5工程变量对固态发酵传氧的影响
5.3.6摄氧速率
5.4水的传递与物料平衡
5.4.1固态发酵过程中水的存在形式
5.4.2水活度和水分含量
5.4.3水分的传递
5.4.4水平衡方程
5.4.5水分蒸发及蒸发热的去除
5.5物料质量传递与物料平衡
5.5.1固态发酵基质的浓度梯度及扩散
5.5.2发酵培养物的物料衡算
5.5.3菌体量和培养物干基总量关系
5.5.4固态发酵基质的消耗
5.5.5固态发酵产物生成动力学的研究
5.5.6补料发酵
5.6热量传递和平衡
5.6.1概述
5.6.2热量传递
5.6.3各种固态发酵反应器热量平衡
参考文献

第6章固态发酵及下游过程
6.1固态发酵生产的4个阶段
6.2固态发酵的操作方式
6.2.1固态分批发酵过程
6.2.2固态分批发酵微生物的生长
6.3固态发酵工艺条件及控制
6.3.1固态发酵温度控制
6.3.2固态发酵反应器的通风
6.3.3搅拌(翻料)
6.3.4固态发酵物料水分的控制策略
6.3.5pH及酸度的控制及测定
6.4固态发酵污染控制技术
6.4.1固态发酵杂菌污染问题
6.4.2固态发酵常见污染及原因
6.4.3无菌检查
6.4.4固态发酵污染控制
6.5固态发酵产品的灭菌技术
6.5.1影响灭菌效果的因素
6.5.2固态发酵产品的灭菌方法
6.5.3包装后的固态发酵产品的灭菌
6.6固态发酵产品的干燥技术
6.6.1固态产品的干燥方法
6.6.2含湿多孔介质的水分蒸发机理及干燥过程
6.6.3影响干燥速率的因素
6.6.4干燥设备
6.7其他下游处理技术——挥发性物质的固态发酵生产及回收
6.8发酵产品的取样及检测
参考文献

第7章酒曲的固态发酵及设备
第8章固态发酵酒和醋
第9章固态发酵食品1
第10章固态真菌培养技术和设备
第11章固态发酵在农业中的应用2
第12章固态发酵在其他行业的应用及设备