甜蜜的犒赏 零失败超美味的法式甜点

图书标准信息

• 作者 冈田吉之
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2019-06
• 版次 1
• ISBN 9787555279761
• 定价 88.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 335页
• 字数 500千字

【内容简介】

80余款美味又讨喜的法式甜点，1000余张操作步骤实物图，让您零基础也能做出媲美甜点师的作品。在专业性的指导之外，还有冈田老师的心路历程与生活妙语分享，让您不仅能做出甜点，还能体会到做甜点的乐趣，享受更快乐的人生。

【作者简介】

冈田吉之（Yoshiyuki Okada）。大学时代就立志做一名职业甜点师。厨师学校毕业后在牛排店和法国甜品店实习，于1992年，在东京开店“A POINT”。他把制作甜点看成一种烹饪，追求属于自己的味道。

【目录】

目录 

6？与甜点同行 

9？第一章 解读食谱 

10？纯粹的味道、澄净的味道 

11？味道的标准 

12？调动五感 

14？香草 

15？香草豆荚的处理方法 

16？搅拌 

17？打发蛋黄 

18？刷浆 

19？撒糖 

20？时间产生醇度 

21？对比与一体感 

22？烘烤 

23？搭配之外的美味 

25？第二章 面糊、奶油、酱 

26？马卡龙面糊 

30？裙边的组成 

31？关于法式蛋白霜 

32？手指海绵饼干 

36？杏仁海绵蛋糕 

38？杰诺瓦士蛋糕 

42？千层酥皮 

47？泡芙皮 

50？布里欧修面团 

56？牛奶可颂面团 

62？卡仕达奶油酱 

66？A POINT卡仕达奶油酱是怎样炼成的 

67？巴伐路亚奶油酱 

70？牛奶杏仁奶油酱 

72？焦糖汁 

75？第三章 A POINT的甜点 

761/人见人爱的微笑甜点 

77焦糖布丁 

80奶油泡芙 

81鹳鸟泡芙 

84菠萝闪电泡芙 

86草莓芙蕾杰 

87甜瓜夹层蛋糕 

92草莓巴伐路亚 

94炭烤芝士蛋糕 

98水果挞 

100香橙沙瓦琳 

1052/法式经典甜点、法国气质 

106原味芙蓝蛋糕 

108圣马可蛋糕 

112洋梨夏洛特蛋糕 

116拿破仑蛋糕 

120焦糖奶油酥挞 

124摩嘉多蛋糕 

128香蕉蛋糕 

132苹果吉布斯特 

1363/让想象成型 

137柠檬红醋栗迷你挞 

142巧克力王子 

148森林草莓柠檬舒芙蕾 

153瑞秋蛋糕 

157各种巧克力装饰 

158葡萄柚果肉果冻 

162果仁糖蛋糕 

166栗子夏洛特 

170林茨油酥蛋糕 

174核桃夏洛特 

178APOINT焦糖慕斯 

1824/陈列柜的迎接 

183苹果派 

186柠檬周末蛋糕 

190巧克力饼 

194阿尔萨斯巧克力熔岩蛋糕 

198栗子格雷馅饼 

202栗子烟囱蛋糕 

204祖母水果挞 

208苏格兰格纹圣诞蛋糕 

212蒙布朗周末蛋糕 

216鹳鸟蛋糕（史多伦蛋糕） 

2215/小小的礼物 

222玛德琳蛋糕 

223费南雪金砖蛋糕 

230布列塔尼厚酥饼 

234朗姆甜饼干 

234柠檬甜饼干 

238咖喱酥条 

238芝士酥条 

242香草布雷茨 

2446/蛋白霜点心、糖浆点心 

245马卡龙 

249制作马卡龙的一天 

250椰子乳酪球 

251椰子慕斯果冻杯 

256咖啡蛋白饼干 

260咖啡奶霜 

264APOINT焦糖布丁 

268圣多诺香醍泡芙杯 

2717/儿童点心 

272奶油面包干 

276草莓鱼水果派 

280　小熊花生达克瓦兹 

284草莓派 

286趣味动物饼干 

290月桂焦糖饼干 

294蛋白饼

294蛋白小圆饼 

294蛋白饼干粒 

2988/点心店的面包 

299阿尔萨斯咕咕霍夫 

304帕里西安咕咕霍夫 

308楠泰尔布里欧修 

310核桃布里欧修 

312布里欧修吐司饼 

314牧场红醋栗挞 

317迷你栗子球 

320花环面包 

324阿尔萨斯可颂 

326杏子蝴蝶酥 

328布列塔尼黄油饼 

334索引