河南教材--中式面点技艺（第3版）

图书标准信息

• 作者 尚彬
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2022-06
• 版次 1
• ISBN 9787121427879
• 定价 39.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 184页
• 字数 276千字

【内容简介】

本书从中式面点基础知识开始进行讲解，理论部分内容主要包括：中式面点发展史、风味流派及制作特点 ；中式面点常用原料、设备与工具相关知识。技能部分内容主要包括：成形技艺、馅心调制技艺、面团调制技艺、成熟技艺、面点宴会知识及美化工艺等。本书编写时坚持以\"强化技能，弱化理论”为指导思想，内容通俗易懂，贴近中等职业学校教学实际。

【作者简介】

尚彬，洛阳职业中专学校一线任课教师，十余年授课经验，主讲中式面点技艺中式烹调技艺等课程。洛阳职业中专学校一线任课教师，十余年授课经验，主讲中式面点技艺中式烹调技艺等课程。

【目录】

项目一面点认知/1

任务一认识面点/1

任务二我国面点的发展/3

任务三各区域风味面点/5

任务四面点分类及制作特点/6

知识检测/10

项目二面点制作基础知识/12

任务一面点原料(一)/12

任务二面点原料(二)/18

任务三面点制作设备与工具/24

知识检测/29

项目三面点制作基本技术/32

任务一成形基础技艺/32

任务二成形方/40

知识检测/45

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